İÇİndekiler içindekiler

9-GENEL HÜKÜMLER

a)Yüklenici ticari faaliyetlerini kendi ticaret unvanı altında yürütecektir. Bu sözleşme ile doğan işletme ilişkisi yükleniciye Gazi Üniversitesi Sağlık Araştırma ve Uygulama Merkezi adını kullanma hakkını vermeyecek, yalnız adres olarak kullanabilecektir.

b)Yemekhanede yemek yiyen kişi sayısı; hastane kimlik kartıyla turnikeden geçen kişi sayısı esas alınarak değerlendirilecektir. Bulunduğu birimlerde yemek yemesi idare tarafından gerekli görülen personel sayısı resmi yazılarla belirlenecektir. Yemek yiyen yatan hasta ve refakatçi sayıları klinik diyetisyenlerinin hazırladığı rasyonlarla belirlenecektir.
c)Yüklenici, yönetimce onaylanan kahvaltı, yemek listesine göre yukarıda belirtilen şartlarda temin edeceği gıda maddelerinin, kahvaltı, yemek ve diyet yemeği, ara kahvaltı, şeklinde hazırlanmasını sağlar. Hazırlanan yemek, kahvaltı ve diyet yemekleri renk, kıvam, koku ve tat bakımından istenen nitelikte olacaktır.
d)Yüklenici servis sonrası oluşan kirli kaplar ve yemek artıklarının toplanıp bulaşıkların yıkanma işini yapar ve artıkları sorumlu birimlerle koordinasyon sağlayıp, çöpün akmasını ve görülmesini önleyecek poşetler içinde çöp toplama merkezine ulaştırır.
e)Yüklenici cumartesi, pazar ve resmi tatiller (milli, dini bayramlar ve yılbaşı) dahil olmak üzere hiçbir sebeple yemek, kahvaltı, diyet yemeği hazırlanması ve sunulması işini aksatamaz. Böyle günlerde de hasta ve refakatçiler ile nöbetçi personelin yemeklerinin hazırlanıp servisi ve servis sonrası hizmetleri yapılacaktır. Ramazan ayında oruç tutanlar için iftar ve sahur yemeği verilecek, personel için normal yemeğe 1çeşit yemek (çorba, salata) ilave edilecektir. İftariyelik olarak hurma, peynir ve bal (kahvaltı gramajlarına uygun) nöbetçi personel sayısı kadar ilave edilecektir. Çeşit eklenmesiyle ilgili yüklenici ayrıca ücret talebinde bulunamaz. Personele ramazan ayı boyunca iftarda ekmek yerine pide verilecektir. Alınan ekmekler arasında muayene komisyonunca fark edilmeyen, tüketim sırasında bayat olduğu saptanan ve gramajına uygun olmayan ekmekler yüklenici tarafından aynı gün değiştirilecektir. Bu duruma uyulmadığı taktirde idari şartnamede yer alan cezai işlemler uygulanacaktır.
f)Yemekhanede kullanılan masa ve sandalyeler idare tarafından sağlanacaktır. Masa örtülerinde kullanılacak kumaş leke tutmayan, kırışmayan, tüylenmeyen, elektriklenmeyen, kaymayan kolay ütülenebilir, sık yıkanmaya uygun özellikte olmalıdır. Kirlendiği zaman değiştirilmek üzere iki farklı renkte kapak ve bir alt örtü olacak şekilde yüklenici tarafından temin edilecek (İdare tarafından istenilen sayıda masa örtüsü), günlük yıkanmasını yüklenici üstlenecektir.

g)Yemek yenilen saatlerde kullanılan sandalye ve masalar hemen temizlenecek, bir sonra oturana temiz olarak servis ortamı sağlanacaktır.

h)Mutfakta yapılan yemeklerin ısılarını ölçmek için yemek termometresi ile depoların nem oranını ve ısısını ölçmek için nem-ısı ölçer bulundurmak ve gerekli tüm bilgileri günlük vermek yüklenicinin sorumluluğundadır.
ı)Yüklenici, yemekhaneler, mutfak ve klinik mutfaklarının, depoların, her türlü böcek ve haşarattan arındırılması için 21 günde bir defa hastane idaresi tarafından belirlenen gün ve saatte ilaçlama yapacaktır. İlaçlama, Haşerelere karşı İlaç Uygulama Usul ve Esasları Hakkında Yönetmeliğe uygun olarak gerçekleştirilecek, yüklenici Halk Sağlığı Alanında Haşerelere Karşı İlaç Uygulama İzin belgesine sahip olması durumunda kendisi yapacaktır. Bu izin belgesine sahip olmaması durumunda ise ilaçlama hizmetini alınan izin belgesine sahip firmaya yaptıracaktır.İlaçlama işi, Enfeksiyon Kontrol Komitesinin kontrol ve denetimi altında yapılacaktır.. Tüm masraflar yükleniciye ait olacaktır. İlaçlama sonrası meydana gelebilecek zehirlenme vakası olursa yüklenici bundan doğacak bütün hukuki durumlardan sorumludur.
i)Yüklenici, yılda en az 3 kere olmak şartıyla ve idare tarafından onaylanacak bir laboratuara çalıştığı mekan, araç-gereç, kullandığı yiyecek malzemeleri, servise sunulan yemek ve çalıştırdığı personelin temizlik ve gıda tüzüğüne uygunluğunu tespit ettirip rapor sonuçlarını idareye ibraz etmek zorundadır. Servise sunulan yemeklerden et, köfte ve tavuk yemekleri ayda bir; balık yemekleri üç ayda bir; sebze yemekleri ayda bir; börek ve ana öğünler ayda bir; çorbalar altı ayda bir; pilav ve makarnalar üç ayda bir; zeytinyağlılar üç ayda bir; tatlılar üç ayda bir; kompostolar üç ayda bir; salatalar ayda bir; diyet et, köfte, tavuk ve balık yemekleri ayda bir; diyet çorbaları altı ayda bir; diyet zeytinyağlıları ayda bir; diyet salataları ayda bir; diyet pilav ve makarnaları üç ayda bir; diyet tatlıları ayda bir; diyet kompostoları üç ayda bir; paketli gıdalardan ekmek, normal tuzlu peynir, tuzsuz peynir ayda bir ve yoğurt altı ayda bir mikrobiyolojik analiz yaptırılacaktır. İdare enfeksiyon komitesinin raporu doğrultusunda yukarıda adı geçen denetimleri, masrafları yüklenici tarafından karşılanmak koşuluyla yaptırabilir. Ayrıca steril kaplarda günlük olarak alınan yemek örnekleri 72 saat idarenin belirleyeceği buzdolabında saklanmak suretiyle idare tarafından talep edildiğinde test edilmeye hazır olarak bulundurulacaktır. Numunenin 72 saat saklandığına dair kayıtlar firma tarafından tutulacak, bu kayıtlar hastane idaresi tarafından kontrol edilecektir. Bu testler için yapılan harcamalar yüklenici tarafından karşılanacaktır. Yüklenici gıda zehirlenmelerine karşı koruyucu önlemleri almak, uygulamak ve personelinin hizmet içi eğitimini yetkili kişiler tarafından yaptırmak zorundadır.
j)Hekim tasdikli besin zehirlenmesi raporu alan en az 15 kişi olduğu takdirde bütünüyle bu kişilerin sağlık masrafları ve işgücü kayıplarının maddi tazminatı yüklenici tarafından karşılanacaktır. Bu duruma uyulmaması halinde idari şartnamede yer alan cezai işlem uygulanacaktır.
k) Gazi Hastanesi mutfağında meydana gelebilecek tamir, tadilat, mutfağın yenilenmesi, kaza (su baskını, kazan patlaması, doğalgaz kaçağı vb) ve herhangi bir grev yada işi bırakma halinde yüklenici T.C. Tarım ve Köyişleri Bakanlığı tarafından düzenlenen 5179 sayılı Gıdaların Üretimi, Tüketimi ve Denetlenmesine dair kanun kapsamında üretim yapan yemek fabrikasıyla bu şartnamede belirtilen şartlara uygun üretilmiş yemeği temin etmek üzere hizmeti aksatmadan yürütmek zorundadır.
l) İdare uygun gördüğü zamanlarda mutfak, klinik mutfakları, yemekhaneler ve depolar ile verilen hizmeti denetleyerek, eksik ve bozuk malzemenin temini ve tamirini talep eder. Yüklenici en geç 1 hafta içinde bu eksikleri gidermek zorundadır.
m)Klinik mutfaklarının düzeni, dağıtım için çıkarılmış malzemelerin saklanması ve hastaya diyetinin eksiksiz verilmesini sağlamak yüklenicinin sorumluluğundadır. Kat mutfaklarına gönderilen yiyecekler hastalar tarafından aynı gün tüketilmediği takdirde bu gıda maddelerinin sorumluluğu kat diyetisyenine aittir. Tekrar kullanılabilecek artan yiyecekler (süt , yoğurt , ayran vb.) diyet bölümünün direktiflerine göre değerlendirilecektir.
n) Yemek şirketi dışarıya yemek çıkartamaz ve satamaz. Bu duruma uyulmadığı taktirde ihale dokümanında yer alan cezai işlem uygulanır.
o) Kullanılacak gıda maddelerinin tümü; Gıda Maddeleri Tüzüğüne (G.M.T.), ekte verilen yiyecek teknik şartnamesine uygun olacaktır. Ambalajlı ürünler Tarım ve Köyişleri Bakanlığı’ndan onaylı, ISO veya HACCP belgeli olacaktır. Muayeneler ile ilgili TSE, Türk Gıda Kodeksi ve ilgili diğer dökümanlar yüklenici tarafından temin edilecektir.
ö) Genel salgın hastalık (kuş gribi, deli dana, kolera vb.) durumlarında hastane enfeksiyon komitesinin önerisine göre yemek değişikliği yapılabilecektir.
p)Yüklenici tarafından yemekhanelerde kullanılmak üzere ruhsatlı, ambalajlı (19 lt. damacana) içme suyu temin edilecektir. Kullanılan musluk suyu ve damacana 3 aylık periyotlarla analizleri yapılarak raporları idareye verilecektir. Aylık ortalama 1000 adet damacana su tüketilmektedir.
r) Yüklenici atık yağların değerlendirilmesi hususunda yaptığı sözleşmeyi ve atık yağların teslimatında aldığı belgeyi idareye vermek zorundadır. Atık yağlar kesinlikle mutfak logarlarına verilmeyecektir.
s) Yüklenici mutfak, kat ofisleri ve yemekhanelerde yangına karşı gerekli koruyucu her türlü tedbiri almak zorundadır.
t) Yemek hazırlama yerine görevli personel haricinde girilmemesi için uyarıcı yazılar olacaktır. Mutfakta görevli olmayan kişilerin mutfağa girmesi ve dolaşması yasaktır. İdareden izin almadan girilmesi halinde idari şartnamede yer alan cezai işlem uygulanacaktır.
u) İdarece belirlenen yemek saatlerinde dağıtım yapılacaktır. Kliniklerde belirlenen yemek saati bitiminden en geç 30 dakika sonra bulaşık kapları toplanmış olmalıdır.