Tahin helvaları kendine has yapı tipine uygun tat, lezzet ve renkte olmalıdır.
Tahin helvasında haşere ve haşere parçaları böcek kalıntıları vb. madde bulunmamalıdır
Tahin miktarı en az % 50, yağ miktarı, susam yağı olarak en az % 25, protein en az % 9, toplam şeker
miktarı (sakaroz olarak) en çok % 45, rutubet miktarı en çok % 3, ham selüloz en çok % 1,65, kül miktarı
en çok % 1,75 ekstekete edilmiş yağda asitlik, oleik asit cinsinden en çok 2 (Hıfzısıhha Raporlu)
Helvada saponin miktarı en çok % 0.18 m olmalı. Yüklenici bu özellikleri içeren raporu ile birlikte getirecektir.
Meyveli tiplerde bu değerler katılan meyveler çıkarıldıktan sonra safi helva kütlesi üzerinden hesaplanır.
Tahin helvasındaki yağ, susam yağı olmalıdır. Tahin helvasına susam yağı dışında başka bir yağ katılmaz. Ancak toz kakao katılanlarda kakaodan gelen miktar kakao yağı ve imalatında katkı maddesi kullanılanlarda stabilizen ve emilgatörlerden gelebilen yağ bulunabilir.
Bütün veya parça halindeki yağlı kuru meyveler ve kurutulmuş meyve ve % 8’den az olmamalıdır. (Bu değer mamulün bütün kütlesi üzerinden hesaplanır.)
Tahin helvasına nişasta ve nişastalı maddeler ve herhangi diğer yabancı madde katılmaz.
Türk gıda kodeksi tebliğine uygun üretilmiş, ambalajlanmış, etiketlenmiş, işaretlemiş ,taşınmış ve depolanmış olmalıdır.
