Ilustraciones

1 pera grande, madura y
pelada, partida por la mitad

1/2 limón, jugo y ralladura

2 cucharadas de queso ricotta
1 cucharada de miel

1. 
   pizca de nuez moscada
   
2. 
   cucharadas de azúcar
   1 vaso de vino tinto
   

1 palito de canela

Preparación

Ahueque el centro de las peras e imprégnelas con limón para que no se oscurezcan. Relléne­las con una mezcla de ricotta, miel, ralladura de limón y nuez moscada. Manténgalas en la neve­ra. Con el vino, el azúcar y la canela haga un almíbar espeso y perfumado. Vacíe el vino calien­te sobre las peras heladas y sirva de inmediato.

COPA TROPICAL

Rápida y exótica.

Preparación

Muela en la licuadora todos los ingredientes, menos las frambuesas. Congele por 2 horas. Retire y bata de nuevo en la licuadora. Sirva muy helada, en copas, coronadas de frambuesas.

1 mango maduro pelado

y sin carozo 1 banana en trozos

1. 
   taza de crema espesa
   
2. 
   cucharadas de azúcar
   1/2 taza de frambuesas
   

2 cucharadas de licor de Cassis

TAJ MAHAL

Ya sabe que el azafrán es afrodisíaco, pero ¿sabia que también se usa en postres?

2 manzanas rojas 1/4 taza de agua

1. 
   taza de azúcar
   

2 cucharadas de jugo de
naranja

1 pizca de azafrán en polvo

(o 3 hebras)

2 cucharadas de Grand Marnier

4 cucharadas de crema

chantilly

Preparación

Hierva hasta punto de caramelo claro, agua, azú­car, jugo de naranja y azafrán. Añada las manzanas peladas, sin pepas y partidas en cuartos. Cocine a fuego suave por 10 minutos volteándolas para que tomen color parejo. Retírelas, deje entibiar y rocíe con Grand Marnier. Acomode las manzanas en copas altas. Adorne con crema chantilly (crema fresca batida con azúcar impalpable y vainilla).

MANZANAS HECHICERAS

Ingredientes

2 manzanas grandes rojas

peladas

2 cucharadas de leche

condensada

2 cucharaditas de azúcar 1 copita de jerez 1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de jugo de limón

Cáscara de limón, canela y

clavo de olor

2 guindas y 2 palitos de canela
para adornar

Éste es un postre que les gusta a todos los hom­bres y se prepara fácilmente.

Preparación

Remoje las manzanas por 10 minutos en agua fría con limón. Enmantequille dos pyrex indivi­duales y esparza azúcar en su interior. Saque el carozo de las manzanas y coloque cada una en su recipiente. Rellénelas con leche condensada, limón, canela y clavo de olor. Humedezca las peras con el licor y con un trozo de mantequi­lla. Tape cada pyrex con papel plástico transpa­rente. Cocine en el microondas por 7 minutos. Retire, entibie y adorne con una guinda y algo de canela. Evite la nevera para que no se endu­rezca la mantequilla.

SENO DE NOVICIA

El nombre verdadero es pecho de monja, pero por razones literarias hemos escogido algo más sugerente.

[Preparación

Bata las claras firmes y de a poco agregue el azú­car cernido. Añada la esencia de vainilla y sua­vemente las ciruelas picadas. Coloque en un molde enmantequillado y hornee (fuego mode­rado) por 1 hora. Se sirve con crema inglesa o con crema chantilly.

Ingredientes

1 taza de ciruelas secas

picadas finas 4 claras 4 cucharadas de azúcar en

polvo 1/4 cucharadita de esencia

de vainilla

MADAME BOVARY

La frívola heroína de Flaubert inspiró este postre.

Ingredientes

1 taza bien colmada de
cerezas, fresas, frambuesas y
grosellas mezcladas

3 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de kirsch

1 cucharadita de ralladura de limón

3 cucharadas de queso crema

4 galletas de champaña molidas
1/2 banana

Preparación

Retire el carozo de las guindas. Júntelas con el resto de la fruta y el azúcar y hiérvalas por 8 mi­nutos. Retire, cuele, reserve el jugo y deje enfriar. Bata el queso con un tenedor y agregue la ralladura de limón y las galletas molidas. Agregue el jugo de la cocción y el kirsch for­mando una crema blanda. Coloque una base de esta crema en copas y cúbrala con la fruta roja antes de servir. Parta la banana en rodajas y adorne con ellas su postre.

CREMA CATALANA

Existe una gran cantidad de variantes; daremos la más fácil de hacer y que no falla. Debe hacerla temprano.

Preparación


2 tazas de crema

6 yemas

2 cucharadas rasas de azúcar

1 cucharada bien colmada de

azúcar rubia 1/4 cucharadita de vainilla
En cacerola de doble fondo caliente la crema

con el azúcar blanca y la vainilla. El agua no debe hervir fuerte. Agregue las yemas batidas revolviendo sin cesar. Retire cuando la crema espese y enfríe en la nevera (8 minutos). Cuando está bien helada espolvoree encima, hasta los bordes, el azúcar rubia. Coloque la

fuente sobre otra con hielo picado. Ponga a horno fuerte con el fuego arriba para que se caramelice el azúcar (2 o 3 minutos). Retire y vuelva a helar hasta el momento de servir.

ESPUMA DE VENUS

Postre fresco de verano que saca de apuros.

Ingredientes

1 banana

1/2 manzana

1/2 naranja, el jugo

1 kiwi pelado

1 clara de huevo

4 cucharadas de azúcar

1. 
   cucharada de licor de menta
   
2. 
   rodajas finas de limón
   1/2 limón, el jugo
   

Preparación

Pele las frutas y ponga todo en la licuadora, menos las rodajas de limón. Bata fuerte por 3 minutos. Coloque la crema en copas altas y decore con la rodaja de limón en el borde de la copa.

BOMBA DEL CARIBE

Esta receta es muy abundante para dos personas, pero puede servirle para una pequeña orgía.

Ingredientes

1/2 piña fresca con sus hojas,

cortada vertical

1 mango mediano picado en

cubos

1 banana en rodajas

1 mandarina (en gajos)
1/2 taza de guayaba

3 cucharadas de azúcar

Jugo de 1/2 limón

2 cucharadas de licor de
curaçao

1. 
   taza de helados de vainilla
   
2. 
   cucharadas de coco rallado
   

Preparación

Vacíe la piña, corte la parte comestible en cubos y guarde la base al fresco. Junte los cubos de piña con el mango, la mandarina y la guayaba, agregue la banana mojada en jugo de limón para que no se oscurezca y sazone todo con azúcar y licor. Rellene el fondo de la piña con helados y cubra con la fruta. Espolvoree coco rallado encima. Sirva de inmediato o ponga en el congelador para que no se derrita el helado.

CARLOTA DE LOS AMANTES

¡Saturada de afrodisíacos: chocolate, nueces, café, licor, huevos!

Preparación

Parta el chocolate y derrítalo en cacerola de doble fondo con 2 cucharadas de agua. Agregue el azúcar y la mantequilla. Bata bien agregando las yemas una a una. Cocine 5 minutos y retire. Bata las claras firmes e incorpórelas al chocola­te, junto con las nueces. Agregue suavemente el café, el coñac y las galletas. Coloque en dos copas anchas y decore con crema chantilly.

Ingredientes

4 galletas champaña (o

bizcochos secos) molidas 2 huevos

1. 
   barrita de chocolate amargo
   (75 g)
   
2. 
   cucharadas de nueces
   molidas
   

2 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de mantequilla 1/2 tacita de café negro

concentrado 1 cucharada de coñac

MOUSSE AU CHOCOLAT

Es el postre afrodisíaco por excelencia, de rigor en los buenos restaurantes y una invitación formal al amor. Hay muchas versiones de este postre; aquí dare­mos la más sencilla. Si se le desmorona, no haga comentarios, finja que quedó

exactamente como pretendía y lo sirve en copas. Si ni así queda presentable, úselo como loción para masajes sensuales.


Ingredientes

170 g de chocolate amargo 3 cucharadas de café fuerte 2 huevos, yemas y claras

batidas separadas 1/2 taza de crema espesa 1 cucharada de licor de

naranjas Unas gotas de vainilla

Preparación

Disuelva a fuego suave el chocolate en el café. Agregue las yemas, revuelva y cocine por 2 mi­nutos. Retire, deje enfriar y agregue las claras, la crema, la vainilla y el licor. Ponga a helar en copas que puede decorar a su gusto.

BAVAROIS DEL MORO

El bavarois consiste en un merengue con claras de huevo batidas, almíbar, gelati­na y un perfume liquido (café concentrado, limón, chocolate) o un puré semiespeso de frutas o nueces. Su resultado depende de las proporciones y de que el


Ingredientes

3 claras

1 1/2 tazas de azúcar

1/4 taza de agua

3 cucharaditas llenas de

gelatina en polvo 1/2 taza de crema espesa

batida

1 tacita de café concentrado 1 cucharada de chocolate

amargo Esencia de vainilla y ron
batido sea firme, preferiblemente utilizando la ba­tidora eléctrica. Se enfría en un molde en la nevera varias horas y antes de desmoldar se pasa por agua caliente, para que caiga fácilmente en la fuente de servicio. Use su imaginación para hacer diferentes bavarois, aquí le damos un ejemplo.

Preparación

Haga un almíbar con agua, azúcar y unas gotas de esencia de vainilla y ron. Bata las claras firmes (a nieve). Vacíe de a poco el almíbar a las claras y bata suavemente hasta que enfríe. Deshaga la gelatina en el café y chocolate caliente. Vacíelo sobre las claras utilizando un cola­dor . Finalmente agregue la crema revolviendo suavemente. Vacíe la mezcla en moldes individuales previamente mojados y hiele. Para servir el bavarois, des­móldelo y cúbralo con crema inglesa.

CRÊPES

Ingredientes

1 huevo

1 taza de leche

3 cucharadas colmadas

de harina

1/2 cucharada rasa de azúcar 1 pizca de sal 1/2 cucharada de vodka

(pisco, ron u otro licor)
Son panqueques tan finos que a veces parecen transparentes. El batido —de la consistencia de una crema clara— se puede perfumar con algún licor. Para que las crêpes resulten fácilmente deben ser hechas en la panquequera o sartén bien caliente, apenas untada con mantequilla o aceite. Utilice una cucharada grande

de batido para cada crêpe. Apenas se desprenda (1 minuto) se voltea para que se cocine por el otro lado. Si la primera crêpe sale gruesa, añada algo más de leche al batido. Es recomendable hacer el doble de esta receta y guardar las que no se utilicen en la nevera, envueltas en papel de aluminio, para uso posterior. Incluso pueden congelarse. Esta es la receta básica para 10 uni­dades.

Preparación

Bata todo junto en la licuadora hasta que desaparezcan los grumos. Deje repo­sar el batido tapado, por media hora. Caliente la panquequera con muy poca mantequilla o aceite (conviene utilizar un pincel). Vierta una cucharada grande de batido y mueva para que se esparza la mezcla. Apenas despegue (1 minuto) voltee para cocinarla por el otro lado.

CRÊPES SUZETTE

Las encontrará en todos los grandes restaurantes internacionales. Se sirven flambeadas, lo cual de por sí es un espectáculo muy estimulante. No son tan complicadas si tiene todo preparado antes.

Ingredientes

6-8 crêpes

50 g de mantequilla

50 g de azúcar vainillada

1/2 naranja, jugo y ralladura

4 cucharadas de Grand Marnier

4 cucharadas de coñac (Triple Sec)

Preparación

Mantenga las crêpes tibias. En una pequeña sar­tén, caliente la mantequilla. Agregue paulatina­mente el azúcar, la mitad del coñac y la mitad del Grand Marnier. Agregue el jugo de naranja y la ralladura. Hierva moviendo la sartén a tem­peratura alta por 1 minuto. Se obtiene un almí­bar espeso. Reduzca el calor al mínimo y doble las crêpes en cuatro. Páselas por el almíbar una a una hasta que queden bien impregnadas. Vierta encima el resto del licor caliente y acerque un fósforo. Sirva cuando la llama se apague. Toda esta operación es fascinante, hágala cerca de la mesa para seducir a su invitado.

CRÊPES NOEL

Ingredientes

6 crêpes

3 cucharadas de queso crema

3. 
   cucharadas de ricotta
   
4. 
   cucharadas de azúcar
   

1 cucharada de ralladura de

limón 1 pizca de nuez moscada

1 taza de guindas en lata con
su jugo

2 cucharaditas de maicena
4 cucharadas de licor de

guindas (kirsch)

SIBARITA

Ingredientes

6 crêpes

2 tazas de higos frescos

pelados 4 cucharadas de azúcar en

polvo 4 cucharadas de nueces

molidas

2 cucharaditas de coñac 1 pizca de nuez moscada 6 cucharadas de crema . chantilly

Estas deliciosas crêpes son un verdadero concen­trado de afrodisíacos.

Preparación

Deshaga con un tenedor los higos. Junte con el azúcar, nueces, coñac y nuez moscada. Rellene con esta pasta los panqueques dándoles forma cuadrada. Póngalos en la fuente de servicio y les da un golpe de microondas por 1 minuto. Retire y adorne con crema chantilly antes de servir.

SORPRESA ZUCOFF

Es una omelette flambeada al ron que usted puede variar al gusto según los caprichos de su imaginación y las sobras que tenga en la nevera.

Ingredientes

3 huevos enteros
1 clara de huevo

1 cucharada de mantequilla 1 cucharadita de harina blanca

1. 
   pizca de sal
   
2. 
   cucharadas de dátiles, sin
   pepas y partidos
   

2 cucharadas de pasas rubias
de California, remojadas en
agua y sin pepas

4 cucharadas de miel

3 cucharadas de mantequilla
1 copita de ron

Preparación

Cocine 3 cucharadas de mantequilla con la miel por 3 minutos. Agregue los dátiles y pasas. Cocine otros 3 minutos vigilando que no se pegue. Retire y guarde al calor. Bata las claras a nieve y agregue las yemas una a una. Incorpore la harina y una pizca de sal, batiendo 2 minutos. Caliente 1 cucharadita de mantequilla a fuego fuerte en una sartén pequeña. Vierta en ella el batido y revuelva con un tenedor desde el cen­tro hacia las orillas. Despegue con una espátula los bordes de la omelette y baje el calor. Cuando dore el fondo, deslícela en un plato. Cúbrala con la mezcla de dátiles y pasas. Dóblela en dos, lleve a la mesa y sólo entonces vierta sobre ella el ron previamente calentado y enciéndalo.

SOUFFLE DE DAMASCO

Toda cocinera teme el soufflé porque suele quedar medio crudo al centro o bajarse apenas sale del horno. Éste es delicado de sabor y seguro, bueno... todo lo seguro que podemos estar en esta vida.

Preparación

Bata el azúcar con la mantequilla hasta formar una crema. Agregue las yemas y bata 2 minutos más. Agregue la mermelada y el pan rallado. Finalmente añada las claras batidas firmes como para merengue. Coloque la preparación en un molde de doble fondo enmantequillado. Pueden ser moldes individuales puestos sobre un pyrex con un poco de agua. Hornee 15 minutos a calor moderado. Sirva caliente con salsa de damascos.

Ingredientes

3 huevos, separada clara
de yema

1. 
   cucharada grande de
   mantequilla
   

1. 
   cucharadas de azúcar
   

4 cucharadas de pan rallado

(o migas de galletas en polvo) 4 cucharadas de mermelada de albaricoque

ARROZ CON LECHE DEL CONSUELO ESPIRITUAL

¿Recuerda mi sueño del arroz con leche al principio de este libro? No puedo ima­ginar un postre más sensual... Esta receta es para ocho personas normales, pero me

1/2 taza de arroz

10 tazas de leche

2 tazas de azúcar

1 palo de canela

1 cucharada de canela en polvo

1 trozo de cáscara de limón

4 tazas de agua tibia

parece un crimen reducirla. Yo soy capaz de devo­rarla sin parpadear en una sola sesión, no veo por qué sería diferente en su caso, lectora o lector. Si llegara a sobrar, puede guardarlo en la nevera y si el buen humor le alcanza, use los restos para cubrir a su amante de pies a cabeza con este luju­rioso arroz con leche y luego lamerlo lentamente. En una ocasión así las calorías se justifican.

Preparación

Remoje el arroz en el agua tibia por media hora. Cuélelo. Ponga a hervir el arroz con la leche y el palo de canela hasta que ablande, más o menos media hora. Agregue el azúcar y la cáscara de limón y continúe el hervor a fuego muy suave, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue, hasta que espese, alrededor de media hora más. Colóquelo en una fuente, enfríelo en la nevera y, antes de servir, espolvoree encima la canela en polvo.

FIN