3-Fırınlarda bulunması gereken bölümler ile en az ölçüleri aşağıda gösterilmiştir :
3-a) Pişirme tesisi: Taban yüzünde mahrukat yakılarak ve direkt püskürtme ile ısıtılmayacak, ısı dolaşımını temin eden kanallar veya borularla tamamen dışarıdan bir ısıtma tesisatı ile ısıtılacaktır.
3-b) Fırın önü:Satış yeri ve tezgahın bulunduğu kısım en az 25 m², duvarları tavana kadar mermer, fayans vb. malzeme ile kaplı olacaktır.
3-c) Hamurhane:İşçilerin her biri için en az 40 m³ hava hacmi temin edilmiş, diğer bölümlerden duvarla ayrılmış ve duvarları tavana kadar mermer, fayans vb. malzeme ile kaplanmış olacaktır.
3-d) Un deposu: Diğer bölümlerden kagir duvarla ayrılmış, aydınlık ve havadar olacaktır. Depo fırının günlük kapasitesine göre un depolamaya uygun büyüklükte ve en az 50 m2 olacaktır. Bir kattan fazla katı olan fırınlarda 1 inci katta un deposu, 2 nci katta ise harman yeri odası yapılması zorunludur.
3-e) Harman yeri odası: Odanın içinde yerden en az 0.50 m yükseklikte etrafında dolaşılabilen, havuz seklinde bir harman yeri yapılacak ve iç kısmı mozaik, mermer vb. malzeme ile kaplı olacaktır.
3-f) Yakıt ve Su deposu:Bulunması durumunda, fırın kapasitesine uygun büyüklükteki yakıt deposu ham ve mamul maddelerin konulduğu bölümlere bitişik olmayan en az 5 ton yakıt alabilecek bir yakıt deposu, şehir suyu ile beslenen ve her yıl temizlenen pas ve kir tutmayan bir malzemeden yapılmış en az 5 tonluk su deposu olacaktır.
3-g) Otomatik elek: Harman yeri ile hamurhane arasındaki bir bölüme kapasiteye ve fırının çalışma temposuna uygun olarak monte edilmiş olacak ve daima çalışır halde bulundurulacaktır.
