Konserva mahsulotlarining kimyoviy tarkibi va ovqatlik qimmati

Termal davolash- eng keng tarqalgan. Sterilizatsiya davomiyligi, yuqorida aytib o'tilganidek, idishning turiga, qalinligi va hajmiga, shuningdek mahsulotning tutarlılığına, issiqlik o'tkazuvchanligiga va boshqa omillarga bog'liq. Ushbu turdagi sterilizatsiya uchun o'rnatmalar avtoklavlar (vannalar) deb nomlanadi. 
Mikroto'lqinli sterilizatsiya bu tayyor mahsulotni tezkor qayta ishlashda yaqin kelajak. An'anaviy termal usul bir nechta kamchiliklarga ega. Asosiysi, qadoqlash jarayonidan oldin oziq-ovqat mahsulotlarini dezinfeksiya qilish, bu mahsulotni qadoqlash paytida qayta ifloslanishiga olib keladi.
Mikroto'lqinli diapazonning elektromagnit mikroto'lqinli pechlaridan foydalanish mutlaqo barcha joylarni bir xil isitishi tufayli paket ichida to'liq sterilizatsiya qilishga imkon beradi. Bundan tashqari, konservantlar talab qilinmaydi va saqlash muddati kamida 9-12 oyni tashkil qiladi. Endilikda mikroto'lqinli sterilizatsiya liniyalari ishlaydi. Etakchi AQSh, ammo boshqa mamlakatlar ushbu texnologiyani, jumladan Rossiyani tobora ko'proq joriy etmoqda.
Yuqori gidrostatik bosim bilan sterilizatsiya - oziq-ovqat mahsulotlarini sterilizatsiya qilishning noyob, ammo baribir juda qimmat usuli. U Amerikada uzoq vaqtdan beri ishlatilgan, ammo Evropada unchalik mashhur emas. Ushbu texnologiya bilan ishlash uchun siz haqiqiy ustaxona qurishingiz kerak. Maxsus po'lat silindrda kuchli piston suvni 4000 dan 6000 bargacha bosimgacha siqadi.
Ushbu turdagi ishlov berish sterilizatsiyani qadoqlashda ham, usiz ham amalga oshirishga imkon beradi. Masalan, yangi baliq undan keyin 80 kungacha saqlanishi mumkin. Biroq, barcha mahsulotlarni shu tarzda qayta ishlash mumkin emas. Faqat havo cho'ntagi bo'lmaganlar. Bunday o'simliklarning mukammal ishlashiga qaramay (kuniga 50 tonnagacha), ularning keng tarqalishiga to'sqinlik qiluvchi omil mavjud - bir necha million evroning narxi. Biroq, mutaxassislarning prognozlariga ko'ra, bir necha yil ichida ushbu texnologiya etakchi texnologiyalardan biriga aylanishi mumkin.
Ham mahalliy, ham xorijiy kompaniyalar pasterizatsiya va sterilizatsiya qilish uchun moslamalarni muvaffaqiyatli ishlab chiqmoqdalar. Shuning uchun, tanlov kerakli funktsionallik va, albatta, qurilmaning narxiga qarab amalga oshirilishi kerak. Quyida biz sizga bir qator mashhur modellarning tavsifini taqdim etamiz.