Konserva mahsulotlarining kimyoviy tarkibi va ovqatlik qimmati

yig'ish - vujud tomonidan zahiradagi ozuqa moddalari sifatida foydalaniladi.

• 
  himoya qilish - tananing issiqlikni saqlab qolishiga (issiqlik izolatsiyasi, ya'ni hipotermiyadan himoya qilish) va hayvonlarning va o'simliklarning organlarini zararli ta'sirlardan (amortizatsiyaning) ta'siridan himoya qilish.
  

• 
  gormonal (tartibga solish) - tananing fiziologik vazifalarini tartibga solishda ishtirok etish, chunki Ba'zi lipidlar gormonlardir.
  

• 
  tizimli - hujayra ichidagi tuzilmalar, to'qimalar va organlarning bir qismidir.
  

• 
  suv manbai (1 g yog '1.07 g suv hosil bo'lganda).
  

Efirlar, oddiy efirlar
Ikki molekula spirtdan bir molekula suv ajralishi natijasida hosil bo’lgan mahsulotlarga efir deyiladi.
Efirlarning umumiy formulasi R – O – R^|, efirlar molekulasidagi radikal R^| ning xususiyatiga qarab uch hilga bo’linadi :

1. 
   Agar ikkala radikal ham (R va R^|) uglevodorod radikallaridan (alifatik radikallar) tuzilgan bo’lsa oddiy efirlar deyiladi.
   
2. 
   Agar R^| - anorganik kislotalar qoldig’I : - NO₂^- – nitrat, NO – nitrit, SO₃H – sulfat, PO₃H₂ – fosfat kislota qoldig’I va boshqalar bo’lsa, anorganik kislotalarning murakkab efirlari deyiladi.
   
3. 
   Agar R^| - organik kislotalar qoldig’I bo’lsa, organik kislotalarning murakkab efirlari deyiladi.
   

Oddiy efirlar : uglevodorod radikallari o’zaro bir – biri bilan kislorod atomi orqali bog’langan organik birikmalarga oddiy efirlar deyiladi.
Odiy efirlarni H – O – H suvdagi ikkita vodorod atomlariga bir xil yoki har xil alifatik radikallarning almashinishidan hosil bo’lgan maxsulotlar deb qarash mumkin.
Agar radikallar bir xil bo’lsa , oddiy efirlarni umumiy formulasi R-O-R, agar har xil bo’lsa R –O –R^| boladi.
Masalan : CH₃ – O –CH₃ – dimetil efir, CH₃ – O – C₂H₅ metil etil efir deyiladi.
Oddiy efirlarni nomlashda harakterli qo’shimcha bo’lmaydi.
Oddiy efirlarning nomlari uni hosil qiladigan radikallarning nomlardan tuziladi. Bunda birinchi bo’lib oddiy radikal nomlanadi.
Masalan :

Agar oddiy efirlardan har ikkala radikal ham bir xil bo’lsa, “di” old qo’shimchasini qo’shish shart emas :

oddiy efirlar bir xil sondagi uglerod atomlari bo’lgan bir atomli spirtlar bilan izomer bo’ladi :

Olinishi : oddiy efirlar tabiatda uchramaydi. Ular faqat sun’iy usulda olinadi. Oddiy efirlarni olishni eng qulay usullaridan spirtlarni konsentrlangan sulfat kislota ishtirokida digidratatsiyalab olinadi :

Galogen alkillarga alkogolyatlarni ta’sir ettirib olinadi :

Galogen alkillarga kumush oksidi ta’sir ettirib ham oddiy efir olinadi :
2C₂H₅Cl +Ag₂O →C₂H₅ –O –C₂H₅ + 2AgCl↓