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Desenvolvimento dos conteúdos da UD1

Objectivos e principais funções do serviço SAND

O que é uma UAN/SAND?

DEFINIÇÃO

É uma unidade de trabalho ou orgão de empresa que tem por finalidade o desempenho de actividades relacionadas a alimentação e nutrição independentemente da situação hierárquica que ocupa na empresa ou organização.

Em outras palavras a UAN é um serviço destinado ao fornecimento de refeições aos utentes sadios ou enfermos, prestando o atendimento directo, assistência e educação nutricional

É um departamento que desempenha actividades relacionadas à alimentação e nutrição.

Objectivos de UAN

• 
  Fornecer alimentação balanceada aos clientes, sob o ponto de vista nutricional, segura, sob o ponto de vista microbiológico e de baixo custo.
  
• 
  Contribuir para manter, melhorar ou recuperar a saúde da clientela que atendem, por meio da alimentação equilibrada.
  

Os componentes do SAND Armazéns, Cozinha, Administração, Serviço de Nutrição.

Composição das áreas que fazem parte da UAN

• 
  Área de aprovisionamento
  
• 
  Área de processamento
  
• 
  Área de distribuição
  
• 
  Área para higienização e guarda de carros e transporte
  
• 
  Sala de nutricionista
  
• 
  Área para instalações sanitárias e vestiários
  
• 
  Área para guarda de recipientes vazios
  
• 
  Área para guarda de colectores de resíduos
  
• 
  Área para guarda de botijas de gás
  
• 
  Área para higienização de material de limpeza em uso
  

Àreas de aprovisionamento

• 
  Área para a recepção de mercadorias
  
• 
  Plataforma de descarga
  
• 
  Área de inspecção, pesagem e higienização
  
• 
  Área para stock
  
• 
  Área para armazenagens de alimentos a temperatura ambiente
  
• 
  Área para armazenagens refrigerada
  

Áreas de processamento

• 
  Área para preparações prévias
  
• 
  Área para a cocção
  
• 
  Área para a expedição das preparações
  
• 
  Área para a higienização de utensílios no processamento
  
• 
  Área para a cozinha dietética (em caso de hospitais)
  

Áreas de distribuição

• 
  Copa para distribuição de refeições ou de apoio
  
• 
  Sala de refeições
  
• 
  Área para higienização de bandeja (pratos)
  
• 
  Área para distribuição café
  
• 
  Copa para distribuição nas unidades de internação (em hospitais)
  

Outros locais que fazem parte da UAN

• 
  Restaurantes Industriais
  
• 
  Restaurante A La Carte
  
• 
  Cantinas/Escolas
  
• 
  Padarias
  
• 
  Hotéis
  
• 
  Lactários
  
• 
  Buffet
  
• 
  Catering
  
• 
  Plataformas
  

3. O papel do Administrador Hospitalar no SAND (com ênfase no controlo e melhoria de qualidade)

Segundo Teixeira, toda a organização, seja ela industrial ou prestadora de qualquer tipo de serviço, precisa ser administrada adequadamente, para alcançar seus objectivos com maior eficiência e economia de acção e de recursos.

DEFINIÇÃO

A administração poderia ser definida como a função de se conseguir fazer as coisas através das pessoas, com os melhores resultados. Então, a administração consiste em orientar, dirigir e controlar os esforços de um grupo de indivíduos para um objectivo comum, ou seja, consiste básicamente na coordenação de actividades grupais.

O objecto de estudo da administração é a Organização, em que o conceito pode ser desde “um conjunto de cargos e tarefas”, “um conjunto de órgãos e funções”, até “um sistema composto de subsistemas que interagem entre si e com o ambiente externo”.

A administração é realizada através do processo administrativo, que abrange actividades administrativas, técnicas e operacionais.

As actividades administrativas incluem as funções do planeamento, organização, direcção e controle.

As actividades técnicas são aquelas para cujo desempenho são necessários conhecimentos específicos.

As actividades operacionais são as que se referem à realização das operações.

ATENÇÃO

No caso de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, o Nutricionista que a chefia, dependendo do quadro de pessoal e da distribuição das tarefas, poderá ser levado a definir as necessidades nutricionais da clientela, estabelecer padrões, planear cardápios, analisar índice de rejeito e sobras. Ao fazê-lo, estará executando actividades técnicas.

Ao comandar seu pessoal, supervisar suas actividades e coordenar todas as acções da Unidade de Alimentação e Nutrição, estará desenvolvendo actividades administrativas. Ao elaborar requisições aos fornecedores, fazer registo em formulários, calcular indicadores, estará no exercicio de actividades operacionais.

Considerando a importância do processo administrativo para a consecução dos objectivos dos SAND será feita aqui uma abordagem sobre as funções administrativas que o compõem, a saber: planeamento, organização, direcção e controle.