Lista de abreviaturas

Planeamento

O planeamento é a forma de relacionar os objectivos com as condições disponíveis e determinar a melhor forma de execução das operações.

Através dele são previstas as acções concernentes a: o que fazer, de que maneira fazer, quando fazer e quem deve fazer.

Organização

A organização é a etapa consecutiva ao planeamento, fundamental para que os objectivos possam ser atingidos, os planos executados e as pessoas possam trabalhar eficiente e eficazmente.

No campo de acção do nutricionista, as actividades de organização podem ser consideradas como aquelas dirigidas à estruturação administrativa, bem como à distribuição e adequação dos recursos humanos e materiais.

Direcção

A direcção é uma atribuição típica, inerente e privativa das chefias, o que a difere do planeamento e organização. A função de direcção se distribui pelos diversos chefes da empresa, cada um com a responsabilidade sobre a unidade de trabalho respectiva.

A função de direcção é basicamente uma actividade de liderança, comunicação, motivação, surge a necessidade de fazer uma abordagem de cada um desses factores.

Liderança

A liderança é uma caracteristica impriscindível a todo o chefe. Quando o chefe é um verdadeiro líder, obterá a participação do grupo sem quaisquer atitudes opressoras; basta comandá-lo exercendo sua liderança.

O exercício de liderança não implica a não necessidade de, algumas vezes, exercer a disciplina, que nada mais é do que o real cumprimento de todas as condições formais estabelecidas (objectivos, estrutura organizacional, normas e directrizes).

Comunicação

O administrador passa grande parte do tempo comunicando-se com supervisores, subordinados e outras unidades, daí resultando a expedição de ordens, que podem ser transmitidas através de cartas, circulares e memorandos, formulários, normas e manuais, ou mesmo verbalmente, por telefone, em reuniões ou diálogo.

Alguns requisitos deverão ser observados durante a comunicação das tarefas:

• 
  Clareza - não usar expressões novas de interpretação ambígua;
  
• 
  Adequação Do Tom De Voz - as ordens devem ser emitidas em tom de voz firme, natural;
  
• 
  Cortesia - evitar o tom imperativo. É recomendável usar expressões como ”por favor”, “obrigado”, e que se crie situações de cooperação.
  

O processo de comunicação abrange cinco etapas (emissão, recepção, compreensão, aceitação e acção) e sofre interferência de barreiras de 3 tipos: físicas (distância, barulho, condições climáticas e lentidão institucional), pessoais (valores culturais, crenças, sentimentos) e semânticas (decorrentes das interpretações que se atribuem às palavras ou expressões). Trata-se de um processo complexo, que merece ser tratado com mais atenção pelos administradores, a quem cabe a sua valorização.

Motivação

Motivação é o “impulso” que leva as pessoas a agirem desta ou daquela forma, diante de um determinado facto ou estimulo.

De um modo geral, os impulsos correspondem à satisfação de algumas necessidades básicas de toda e qualquer pessoa, classificadas por Maslow citado por Chiavenato numa escala hierárquica

“Necessidades fisiológicas

Necessidades de segurança

Necessidades sociais

Necessidades de estima

Necessidades de auto-realização”

A motivação é, assim, uma característica psicológica que deve estar presente em todas as etapas da vida do órgão e em todos os níveis de sua administração e funcionamento.

Outros factores são também importantes, dentre os quais:

• 
  Melhor remuneração
  
• 
  Segurança
  
• 
  Possibilidade de opinar sobre os assuntos de seu interesse
  
• 
  Trabalho interessante e actividade útil
  
• 
  Tratamento Humano
  

Controle

Sequencialmente, é a última função administrativa; contudo, mantém interligação com as demais funções, durante todo o processo administrativo. Desde o momento do planeamento a função controle já se faz presente.

De modo geral, o controle deve incidir sobre o pessoal, “medindo” comportamento, relacionamento, quantidade, qualidade, capacidade de desempenho, eficiência, etc.; sobre o material, no que diz respeito à quantidade, qualidade, níveis de stock, características; sobre os produtos ou serviços, em relação aos aspectos qualitativos e quantitativos, características, especificações, produtividade, período correspondente aos prazos máximos e mínimos e sobre o custo parcial ou globalizado.

ATENÇÃO

Em síntese, controlar consiste em comparar a execução com o planeamento, os objectivos fixados com os resultados obtidos. Ou também avaliar os resultados em relação aos planos, apurando as distorções, a fim de corrigir o planeamento.

4. A equipa de gestão e equipa implementadora ao SAND

O serviço de alimentação nutrição e dietética (SAND) será aqui considerado como uma unidade de trabalho ou órgão de uma empresa, que desempenha actividades relacionadas à alimentação e nutrição, independente da situação que ocupa na escala hierárquica da entidade, seja a nível de divisão, secção, sector, etc.

Partindo de uma visão sistêmica da empresa, considera-se o SAND como um subsistema, integrante do sistema maior e desempenhando uma função útil a sua existência.

Sendo assim, os SAND podem ser considerados um subsistema, desempenhando actividades fins ou meios. No primeiro caso, como órgãos-fins, podem ser citados os SAND de hospitais e centros de saúde, que colaboram directamente para consecução do objectivo final da entidade, uma vez que correspondem a um conjunto de bens e serviços destinados a prevenir, melhor e/ou recuperar a população que atendem, seja através de seu ambulatório, seja através da hospitalização.

Sabe-se que o paciente necessita de uma assistência integral e, para que esta se processe de acordo com a mais eficiente técnica, necessário se faz o concurso de vários serviços que atendam suas necessidades biológicas e psicossociais. Entre essas múltiplas necessidades a alimentação ocupa um importante lugar e juntamente com os serviços médicos e de enfermagem, é indispensável à recuperação do paciente. E como órgãos - meio, podem ser citados os SAND (frequentemente denominados refeitório) das indústrias e instituições escolares, creches, asilos e abrigos, desenvolvendo actividades que procuram reduzir o índice de acidentes, taxa de absenteísmo, melhorar a aprendizagem, prevenir e manter a saúde daqueles que atendem colaborando, assim, para que sejam realizadas, da melhor forma possível, as actividades – fins da entidade.