Mansurov Sənan Salman oğlu

1.6.Kərə yağının müxtəlif növlərinə xas olan zərərsizlik, mikrobioloji

göstəriciləri vəgöstəricilərin xarakteristikası

Kərə yağının keyfiyyətini xarakterizə edən mühüm göstəricilərdən biri də zərərsizlik və mikrobioloji göstəricilərdir.
Kən yağının xammalının hazırlanması prosesinə, emalı prosesinə, saxlanma və daşınma proseslərinə düzgün əməl olunmadıqda, bu zaman onun tərkibinə ağır metallar daxil olur ki, nəticədə bu maddələr insan orqanizmində artması nəticəsində bir sıra xəstəliklərin yaranmasına səbəb olur. Məhz buna görə də bu
modellərin miqdarı mövcud olan tibbə bioloji tələblərin normaları ilə tənzimlənməlidir. Kərə yağının zərərsilzik gösətriciləri haqqında 10 saylı
cədvəldə geniş şərh olunmuşdur.
Cədvəl 10
Kərə yağının toksiki (zərərsizlik) göstəriciləri

Göstəricilər	Yağda mq/kq la icazə verilən miqdar səviyyəsi çox olmamalıdır
Toksiki elementlər: Qalay	-
Dəmir	6,0
Sink	6,0
Mis	6,0
Civə	0,02
Arsen	0,1
Kadiumum	0,02
Qurğuşun
Mikotoksinlər: Aflotoksin – B1
Aflotoksin – M1
Pestisidlər: DDT və onun metobolodləri
λ - heksaxloran
Radionuklidlər: Se – 137 bv/kq Sr -90 bv/kq
Antibiotiklər:
Tetrasklin Pensilin Streptosin

Kərə yağının mikrobioloji göstəriciləri. Kərə yağının keyfiyyətini xarakterizə edən ən mühüm göstəricilərdən biri də mikrobioloji göstəricilərdir.
Kərə yağın saxlanma rejiminə düzgün əməl olunmadıqda, onun tərkibinə bir sıra mikroorqanizmlər daxil olur ki, buda nəticədə xəstəliklərin yaranmasına səbəb olur. Kərə yağını xarakterizə edən mikrobioloji göstəricilər onun tərkibində olan patogen mikroorqanizmlərin və bağırsaq çöpü qrupu bakteriyalardır. Standarta əsasən kərə yağının tərkibində olanbağırsaq çöpləri qrupuna aid olan mikroorqanizmləri miqdarı 0,01 qramdan çox olmamalıdır. Müəyyən olunmuşdur ki, kaloniya əmələgətirən staflikokların miqdar səviyyəsi 1q-da 5x10²-dən çox olmamalıdır. Patogen mikroorqanizmlərin miqdarı isə 1q-da 25dən çox olmamalıdır. Mezofil aerob və fakültativ anaerob mikroorqanizmlərin miqdarı 1kq-da 1x10⁵ çox olmamalıdır. Kərə yağlarının mikrobioloji göstəriciləri haqqında aşağıdakı 11 saylı cədvəldə məlumat verilmişdir.
Cədvəl 11

Kərə yağının növləri	Fakültativ-anaerob mezofil aerob mikroorqanizmlər miqdarı, kq-dan çox olamamlıdır(KOE)	q/sm^3malın kütləsində olmamalıdır
		Patogen mikroorqanizmlər, o cümlədən salmonella	Bağırsaq çöpü qrupu bakteriyalar
Kərə yağı: Ərinmiş kərə yağı	1x10^5	25	0,01
Turş kərə yağı	normallaşdırılmır	25	0,01
Voloqda kərə yağı	1x10^4	25	0,01
Şirin kərə yağı	1x10^5	25	0,01