Yarana bilən qüsurlar
|
Yaranmış qüsurun mahiyyəti
|
Qüsurun baş vermə səbəbləri
|
Baş verən qüsurun qarşısının alınma tədbirləri
|
Pendir və
çürümə dadı
|
Çürüdücü və proiteaza mikroflogenin təsiri ilə zülalların parçalanması və dağılması
|
Yağın çürüdücü və
proteolotin
mikroflora ilə
yoluxması
|
Pasterizə temperaturunun yüksəltməli,
qaymağın
yetişdirilməsi müddətini azaltmaq, yuma suyunu pasterizə etməli, xammalda
bakteriyaları yoxlamalı
|
Acı dadı
|
Süd və yağa bitki
qlükozidlər keçməsi;
Duzlama zamanı südün tərkibinə natrium və maqnezium duzların
düşməsi;
Zülalların parçalanması zamanı pentolların əmələ gəlməsi
|
Heyvanların südə acı dad verən yovşan və başqa bitkilərin
yeməsi;
Kərəni duzlamaq
üçün
standartlaşdırılmış
duzdan istifadə edilməsi;
Yağa pentorlaşdırıcı mikroflora və göbələklər yoluxması.
|
Müəssisənin sanitargigiyenik səviyyəsinin yüksəldilməli; qaymağı sortlaşdırılmalı.
Kərə yağını duzlamaq üçün götürülən duzun keyfiyyətinin yoxlanması.
|
Yem dadı
|
Südün yem iyinin adsorsiya etməsini kərə yağına, süd və qaymağa yemdən xüsusi dad və ətirli maddələrin
keçməsi
|
Heyvanlar yem payında qoxulu bitkilərin olması, yem rasionuna əməl olunması
|
Qaymağın
dezodorasiya etməli; pasterizə temperaturu yüksəltməli; süd və qaymağın dadına və iyinə görə
sortlaşdırılması
|
Metal dadı
|
Yağ plazmasında dəmir və mis duzlarının həll olması
|
Pis qalaylanmış qab və aparatdan eləcə də pis keyfiyyətli südün istifadə
olunması
|
Yuma suyunu dəmir duzlardan təmiz etmək, korroziyaya uğraması, motaldan qayrılmış aparatdan
istifadə etməli
|
1
|
2
|
3
|
4
|
Kənar dad və qoxu
|
Süd və yaxın xüsusi iyli maddələrin adsorbsiya
etməli
|
Yağa sürtkü yağların düşməsi. Heyvanları müalicə edəndə südə dərman maddələrinin iyinin keçməsi, süd və yağı iyli maddələrlə birlikdə
saxladıqda
|
Bina və aparatların dezinfikasiya şərtlərinə əməl etməli.
Yağı ayrıca xüsusi binada saxlamalı və qapaqlı avtomobillərdə daşınmalı, süd və qaymağı qoxusuna
görə sortlaşdırmalı
|
Piy dadı
|
Olein turşusunun
oksidləşməsindən dioksistearin turşusunun əmələ gəlməsi
|
Metalların katolitik təsiri ilə yüksək temperaturda süd
yağının oksidləşməsi. Oksidləşmə reduksiya potensialının aşağı düşməsi
|
Kərəni düzgün emal etməli və taraya sıx doldurmalı. qaymağa və yağa dəmir və misin, onların duzunun düşməsi qarşısını almalı. Antioksidləşdiricilərin tətbiq etməli.
|
Olein dad
|
Süd yağında olan linol turşusunun oksidləşməsi. Plazmanın həll olan azotlu birləşmələrin miqdarının
artması
|
Qaymağın yüksək dərəcədə
turşudulması. Mis və dəmirin katalitik təsiri.
|
Qaymağı turşutma dərəcəsini normallaşdırmalı.
Yağı hava ilə işğın təsirindən qurumalı. Antioksidləşdiricilər tətbiq etməli.
|