PURANJE MESO
1. PURANJE PRSI - file
Osnovni opis: puranje prsi brez kosti in kože in puranji zrezki
Kakovostne zahteve:
|
sveže meso značilne kakovosti, ohlajeno, ki se po lastnostih uvršča v razred A; brez kosti in kože, očiščeno maščob in veznega tkiva; sveže ohlajeno, s središčno temperaturo od -2 °C do +4 °C; naveden mora biti izvor mesa
|
Embalaža in količina:
|
razsuto, pakirano v vrečke in kartonaste škatle ali na stiroporne podstavke, ovite s folijo; masa uporabniškega kosa (zrezka) (5 %) po potrebah naročnika; masa fileja po potrebah naročnika
|
Hramba in prevoz izdelka:
|
meso, pakirano v ustrezni embalaži, se hrani pri temperaturi od –2 °C do +4 °C, med prevozom se hladna veriga ne sme prekiniti (transportna sredstva s hladilnimi napravami)
|
2. PURANJE KRAČE
Osnovni opis: puranje krače
Kakovostne zahteve:
|
sveže puranje meso značilne kakovosti, ki se po svojih lastnostih uvršča v kakovostni razred A; očiščeno maščob in veznega tkiva; sveže ohlajeno, s središčno temperaturo od -2 °C do +4 °C; naveden mora biti izvor mesa
|
Embalaža in količina:
|
razsuto, pakirano v vrečke in kartonaste škatle ali na stiroporne podstavke, ovite s folijo; masa uporabniškega kosa je 300 g (5 %) oziroma po potrebah naročnika
|
Hramba in prevoz izdelka:
|
meso, pakirano v ustrezni embalaži, se hrani pri temperaturi od –2 °C do +4 °C, med prevozom se hladna veriga ne sme prekiniti (transportna sredstva s hladilnimi napravami)
|
3. PURANJE NABODALO
Osnovni opis: nabodalo iz puranjega mesa z zelenjavo
Kakovostne zahteve:
|
sveže meso značilne kakovosti (stegno in/ali prsi), ohlajeno, po svojih lastnostih se uvršča v razred A; narezano na koščke in skupaj s koščki zelenjave nataknjeno na leseno paličico, pri čemer mora biti mesa vsaj 75 % mesa in vsaj 15 % zelenjave; dovoljene začimbe in aditivi po pravilniku, brez konzervansov
|
Embalaža in količina:
|
pakirano na stiroporne podstavke, ovite s folijo; teža posameznega izdelka in količine po dogovoru z naročnikom
|
Hramba in prevoz izdelka:
|
nabodala, ki so pakirana v ustrezni embalaži, se hranijo pri temperaturi od –2 °C do +4 °C, med prevozom se hladna veriga ne sme prekiniti (transportna sredstva s hladilnimi napravami)
|
IZDELKI IZ PERUTNINSKEGA MESA
Naročajte živila z nižjo vsebnostjo soli!
1. PIŠČANČJE PRSI
Osnovni opis: piščančje prsi v ovitku - poltrajna klobasa
Kakovostne zahteve:
|
konzervirani kosi piščančjih prsi, polnjeni v umetne neprepustne ovitke; enakomeren, homogen prerez, enotne barve, brez diskoloracij, sestavine morajo biti kar najbolj enakomerno razporejene in nadev se mora dobro prilegati na ovoj; količine dodanih sestavin, začimb in aditivov morajo ustrezati pravilnikom, konzervansi niso dovoljeni; poleg zakonsko predpisanih podatkov mora deklaracija izdelka vsebovati tudi podatke o poreklu mesa oz. surovin.
|
Embalaža in količina:
|
narezana salama, vakuumsko pakirana oziroma v kontrolirani atmosferi po dogovoru z naročnikom - 100 g; po potrebi tudi večje gramature (prav tako vakuumsko pakirane po dogovoru) in cele salame
|
Hramba in prevoz izdelka:
|
izdelek mora biti hranjen pri temperaturi od +0 °C do +4 °C (transportna sredstva s hladilnimi napravami)
| 2. PURANJA ŠUNKA
Osnovni opis: šunka iz puranjega mesa - poltrajna klobasa
Kakovostne zahteve:
|
iz kakovostnih surovin; prijetnega vonja in okusa, brez tujih vonjev in priokusov; enakomeren, homogen prerez, enotne barve, brez diskoloracij, sestavine morajo biti kar najbolj enakomerno razporejene in nadev se mora dobro prilegati na ovoj; količine dodanih sestavin, začimb in aditivov morajo ustrezati pravilnikom, konzervansi niso dovoljeni;
|
Embalaža in količina:
|
narezana šunka, vakuumsko pakirana po dogovoru z naročnikom - 70 g, po potrebi tudi večje gramature (prav tako vakuumsko pakirane po dogovoru) in cele salame
|
Hramba in prevoz izdelka:
|
izdelek mora biti hranjen pri temperaturi od +0 °C do +4 °C (transportna sredstva s hladilnimi napravami)
|
MESO KUNCEV
Splošne zahteve
Smiselno se uporabljajo splošne zahteve kot za perutninsko meso.
MESO KUNCEV
Osnovni opis: meso kuncev - file
Kakovostne zahteve:
|
sveže meso značilne kakovosti, ohlajeno, značilnih lastnosti; brez kosti in kože, očiščeno maščob in veznega tkiva; sveže ohlajeno, s središčno temperaturo od -0,5 °C do +4 °C; naveden mora biti izvor mesa
|
Embalaža in količina:
|
razsuto, pakirano v vrečke in kartonaste škatle ali na stiroporne podstavke, ovite s folijo; masa uporabniškega kosa (5 %) po potrebah naročnika;
|
Hramba in prevoz izdelka:
|
meso, pakirano v ustrezni embalaži, se hrani pri temperaturi od –1 °C do +2 °C, med prevozom se hladna veriga ne sme prekiniti (transportna sredstva s hladilnimi napravami)
|
Dostları ilə paylaş: |
