2. Spirtli bijgish va uning ahamiyati. Spirtli bijgish ba’zi achitqilar
asosan saxarmukos avlodi vakillari ishtirokida sodir bo‘ladi. Ba’zi bakteriyalar
(sarsina) va mogor zamburugning alohida vakillari ham sodir etadilar. Muhit
kuchsiz kislotalik rN – 4 – bo‘lganda ular yaxshi rivojlanadilar va eritmada 15-
17% gacha spirt to‘planadi. Trushlar geksozlarni etil spirti va karbonat
angidridgacha parchalaydi. S
6
N
12
O
6
q2SN
3
SN
2
ONQ2SO
2
Q 25 kal. Bu ikki
fazada iborat bo‘ladi. 1. Induksion 2.Stasionar. Induksion fazada sirouzu
kislotadan hosil bo‘lgan sirka aldegid vodorod akseptori siatida foydalanilmay
qoladi. Natijada vodorod giliserin aldegid biriktirib oladi va eritmada gliserin,
sirka aldegid va SS to‘planadi. Ikkinchi fazada vodorodni sirka aldegid
biriktiradi va spirt hosil bo‘laveradi.
2SN
3
SNO Q 2 (2N)q 2 SN
3
SN
2
ON
Spirtli bijgish nonvoychilikda, galla donlari va kartoshka kraxmalidan aroq
ishlab chiqarishda, pivo pishirishda ham ahamiyatlidir.
3. Sut kislotali bijgish va uning ahamiyati. Qadimda ma’lum bo‘lgan
uglevodlar bijgishning ancha oddiy xili bo‘lib, uni amalga oshiruvchi
mikroorganizmni o‘tgan asrning 60-yillarida Lui Paster qatiqdan ajratib oldi.
Buni streptokoknus laktus deb ataldi. S
2
N
12
O
6
– 2SN
3
SNON SOON hosil
bo‘ladi. Bu faqatgina sut kislota hosil bo‘lganligi uchun gomofermentativ sut
kislotali bijgish deyiladi.
Agarda glyukozada sut kislota va etil spirt hosil bo‘lsa, SO
2
ajralib
chiqsa bunday bijgish geterofermentativ sut kislotali bijgish deyiladi.
Bakteriumlaktis aerogenez amalga oshirsa
S
6
N
12
O
6
qSN
3
SNONSOONQSN
3
SN
2
ONQSO
2
shunday bijgish sodir bo‘ladi.
Bifidobakteriyalar sirka kislota va sut kislota hosil qiladilar, bunday bijgish
bifidobijgish deyiladi. Bunda 2SN
6
N
12
O
6
q3SN
3
SOONQ2SN
3
SNONSOON hosil
bo‘ladi. Sut kislotali bijgish ahamiyati katta. Silos tayyorlashda, karam
tuzlaganda, katiq pishloq tayyorlashda shu jarayon amalga oshadi.
