MöHBƏLİyeva nigar hidayət qizi «haccp prinsipi əsasında çörək – bulka məmulatlarının keyfiyyətinin idarə edilməsinin işlənməsi və tədqiqi»

 

2.4 Kritik nəzarət nöqtələrinin araşdırılması 

 

Çörək  növünün  təhlükəli  faktorların  müəyyən  edilməsindən  və  onun 

əlamətləri  aşkar  ediləndən  dərhal  sonra,  məhsulun  istənilən  istehsal  mərhələsində 

təhlükəli faktorlardan hansının buna məxsus olduğunu qeyd etmək lazımdır. Bütün 

istehsal mərhələlərinin təklükəli amilləri aşağıdakı cədvəldə göstərilmişdir. 

Cədvəl 2. 

İstehsal mərhələlərinin təklükəli faktorları 

Texnoloji prosesin 

mərhələləri 

Təhlükəli amillər 

1 Xammalın qəbul 

olunması və saxlanması: 

1 həşaratlar, quşlar, onların həyat fəaliyyətindəki 

mövcud tullantıları ; 

- un 

2 MAOAhM ( mezofil-aerob, fakultativ-anaerob 

- duz 

mikroorqanizmlər) 

- maya 

3 bağırsaq çöpləri qrupların bakteriyaları; 

- su 

Patogen, o cümlədən salmonella; 

Toksiki elementlər; 

Mitotoksinlər; 

Pestisidlər; 

Çörəyin “kartof xəstəliyilə” yoluxması ; 

Çörək xammalının çirklənməsi, həşaratlarla 

yoluxması  

Metalqarışıqları, qarışıqlar; 

Personalın gigiyenik- sanitar qaydalara əməl 

etməməsi ; 

Xüsusi əşyalar; 

13S. Aureus; 

14 Kif. 

2 Xammalın hazırlanması 

və dozalaşdırılması: 

1 Quşlar, həşaratlar və onların həyatfəaliyyətında 

tullantıları ; 

- un 

2 MAOAhM ( mezofil-aerob, fakultativ-anaerob 

---

 

30 

- duz 

mikroorqanizmlər); 

- maya 

3 bağırsaq çöpləri qrupların bakteriyaları; 

- su 

Patogen, o cümlədən salmonella; 

Çörəyin “kartof xəstəliyi”; 

Çörək ehtiyatların çirklənməsi, ziyanvericilərlə 

yoluxması; 

 

Daha  sonra  risklərin  analiz  edilməli  və  faktorlar  seçilməlidir.  Analizin 

nəticələri aşağıdakı cədvəldə göstərilmişdir.