MöHBƏLİyeva nigar hidayət qizi «haccp prinsipi əsasında çörək – bulka məmulatlarının keyfiyyətinin idarə edilməsinin işlənməsi və tədqiqi»

Р Е З Ю М Е 

 

В  данной    работе  рассматривается  система  ХАССП  (англ.  HACCP  – 

Hazard  Analysis  and  Critical  Control  Points)  и  ее  применение  на  конкретном 

примере, в нашем случае – производство хлеба пшеничного из муки высшего 

сорта.  ХАССП это система управления безопасностью пищевых продуктов. 

Она обеспечивает контроль на всех этапах производства пищевых продуктов, 

любой точке процесса производства, хранения и реализации продукции.  

Опасный фактор  в  системе  ХАССП  -  биологический,  химический  или 

физический фактор, который с достаточной вероятностью может привести к 

заболеванию или повреждению, если его не контролировать. 

Также  в  ходе  работы  мы  изучили  и  применили  к  выбранному 

производству  продукта  семь  принципов,  которые  легли  в  основу  системы 

ХАССП  и  применяются  в  обязательном  порядке  при  создании  системы  для 

определенного предприятия-изготовителя пищевой продукции. 

Для  каждой  установленной  критической  контрольной  точки  на  этапах 

производства  были  определены  учитываемые  опасные  факторы  и 

разработаны  процедуры  мониторинга,  в  которых  были  установлены 

корректирующие действия с указанием ответственных лиц. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

---

 

68 

S U M M A R Y 

 

   This  paper  discusses  the  HACCP  system  (HACCP  -  Hazard  Analysis  and 

Critical Control Points) and its application in a specific example, in our case  - the 

production  of  wheat  bread  from  high-grade  flour.

 

HACCP  is  a  food  safety 

management system.   

  It provides control at all stages of food production, every point of the process 

of  production,  storage  and  sale  of  products.

 

A  dangerous  factor  in  the  HACCP 

system is a biological, chemical or physical factor that can reasonably cause illness 

or damage if it is not controlled.

  

Also  during  the  work,  we  studied  and  applied  seven  principles  to  the 

selected production of the product, which  formed the basis of the HACCP system 

and are applied without fail when creating a system for a specific manufacturer of 

food products.

 

For each established critical control point, at the production stages, 

considered  hazards were  identified and  monitoring  procedures were developed, in 

which corrective actions were established indicating the responsible persons. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

---

 

69