| Tədqiqat işinin predmeti. Hətta müəyyən olunmuşdur ki, buğda dəninin
kimyəvi tərkibi onun çörəkbişirmə sahəsindəki texnoloji üstünlükləri, bioloji
qidalılıq dəyəri, buğdanın növündən, becərilmə formasından, torpaq iqlim
sahəsindən və başqa buna oxşar faktorlardan asılıdır. Bu səbəbdən də kütləvi qida
məhsulu hesab edilən çörək və çörək-bulka məmulatlarının müxtəlif çeşidlərini
yaratmaq üçünlə yeni buğda sortlarının tədqiq edilməsi baxımından introduksiya
edilmiş buğdaların öyrənilməsinə xüsusilə diqqət ayrılması vacib şərt olaraq qəbul
edilir.
Bunun üçün əksər alimlərin həyata keçirdiyi işlərin əsas xətti bəzi
introduksiya edilmiş buğda növlərinin texnoloji və biokimyəvi keyfiyyətinin tədqiq
edilməsinə doğru istiqamətlənmişdir.
Bütün istehsalların yekun nəticəsi buraxılan məhsulun keyfiyyətinə əsasən
dəyərləndirilir.
| 
