Dissertasiya işinin məqsəd və vəzifələri. Çörək-bulka məmulatlarının
təhlükəsizliyini parametrlərinə xüsusi əhəmiyyət verilir, ona görə ki, ondan insanın
sağlamlığı, yəni bütün həyatı asılıdır. Hazırda istehlakçı üçün "keyfiyyətli məhsul"
termini sağlamlaşdıran özəlliklərə və vizual cazibədarlığa sahib olan təhlükəsiz
məhsulu ifadə edir. Qida təhlükəsizliyi xüsusi mənaya sahibdir və vurğulamaq
lazımdır ki, sanitar-gigiyenik nəzarətin xüsusi obyektidir. Sanitar qaydalar yaşam
və qida məhsulunun uyğunluğuyla sanitar-gigiyenik qaydalar, gigiyenik
normativlər tələblərinə təyin olunan indiki və gələcək nəsil insanlarının sağlamlığı
üçün riskin olmaması kimi qida məhsulunun təhlükəsizliyini səciyyələndirir. Qida
məhsullarının təhlükəsizliyini mutagen, kanserogen zəhərlinin olmaması yaxud
insanın bədəninə məhsulların başqa səmərəsiz təsiri olaraq da açıqlamaq
mümkündür.. Təhlükəsiz şərait yaratmağa, sağlamlıq üçün təhlükəni yaradan
çirkləndiricinin və digər maddənin saxlamasınını nizamlanan səviyyəsinə əməl
etməklə zəmanət verilir.
Yeni etapda tərəqqilər çörək-bulka məmulatlarının növləri davamlı olaraq
artır və istehsala müasir texnoloji proseslər kök salır. Bu proseslərin hamısı və
məhsul təhlükəsizliyin ən aşağı tələblərinə uyğun olmalıdır. Qida məhsulunun
təhlükəsizliyi təhlükəsi müəyyən vaxt ortaya çıxa bilər, istehsal dövrünün hər hansı
mərhələsində, təyin edilmiş tələblərə müvafiq kontrolun prosedurlarının tətbiq
edilməsi mütləqdir.
İstehsal prosesinin təşkil edilməsi özü də xüsusi əhəmiyyətə daşıyır. İstehsalın
təşkili yollarından biri texnoloji prosesin sxeminin müəyyən edilməsidir. Məhsulun
müəyyən bir növünün istehsalına aktual olan texnologiya təlimatları tələblərinə
uyğun texnologiya sxeminin müəyyən edilməsi ayrılıqda hər əməliyyata nəzər
salmağa, vahid texnoloji proses gedişində onların ardıcıllığını yaratmağa və zəruri
olanı təyin etməyə icazə verir.
Çörək-bulka məmulatlarının təhlükəsizliyinin təmin olunması hər zaman
diqqət mərkəzində olmalıdır, ona görə ki, hər zaman qida bazarında istehlakçı üçün
təhlükə riski vardır. Çörək-bulka məmulatlarının istehsal olunmasına və onların
təhlükəsizliyinə nəzarəti təmin etmək üçün məsuliyyəti ancaq istehsalçılar yox,
72
eyni zamanda dövlət tənzimləməsi orqanları da daşıyır. Bu cür sistemin
komponentlərini özünə daxil edən qida məhsulunun təhlükəsizliyinin təmin
edilməsi istehlakçıların müdafiə edilməsinin ən effektiv vasitəsidir. Bu vasitələrə
normativ baza, uyğunluğun dəyərləndirilməsi, kontrol sistemi, metrologiya və
bazar üçün nəzarəti nümunə göstərmək olar.
Dostları ilə paylaş: |