MöHBƏLİyeva nigar hidayət qizi «haccp prinsipi əsasında çörək – bulka məmulatlarının keyfiyyətinin idarə edilməsinin işlənməsi və tədqiqi»

idarəetmə  sistemindən istifadə edən məhsul  istehsalçısı  tərəfindən  həyata 

keçirilir . Bu  təhlükəsizlik  nəzarəti  xüsusi  markanın  qida  məhsulları  üçün  texniki 

qaydaların,  texniki  və  normativ  sənədlərin  tələblərinə  uyğun  olur. O  cümlədən, 

istehsal üçün xammalın hazırlanması ayrı bir otaqda aparılmalıdır. 

Xammal və ya bitmiş məhsulların bir partiyasında müəyyən bir xarici obyekt 

və  ya  un  zərərvericiləri  aşkar  edildikdə,  partiyadan  istehsaldan  asılıdır  və  rədd 

edilmiş  xammalın  və  ya  məhsulların  istifadəsi  üsulunu  göstərən  müvafiq  sənəd 

hazırlanır. 

Qabaqlayıcı  tədbir  olaraq  avadanlığın  profilaktik  xidməti  üzrə  tədbirin 

sənədləşdirilməsi  və  yenidən  gözdən  keçirilməsi  təklif  olunmuşdur.  Bununla 

yanaşı,  təmizləmə  və  avadanlığın  sanitar  emalı  üzrə  prosedurlar  işlənmişdir.  

Materialların saxlanılmasında xarici aləmin sanitar və başqa şərtlərini təmin etmək 

zəruridir  və  qüsurlu  məhsulun  istehsalını  dayandırmaq  üçün  ət  xammalının 

ehtiyatlarının ən aşağı səviyyəyə çatdırmaq lazımdır. 

---

 

17 

Risklərin analizinin  nəticələrinə əsasən təşkilat HACCP planın,  işçilərin TLP 

(təxmini  lazımlı  proqramlar)  və  onun  əsaslandırılmış  uyğunluğu  vasitəsilə 

təhlükələrin idarə olunması üzrə strategiyanı təyin edir. 

Bununla belə, təhlükələrin analizi vacib idarəedici təsirləri təyin edir və onları 

idarə  edici  kontekstdə  HACCP  planın  və  işçilərin  TLP  yardımı  ilə  kateqoriyalara 

ayırır. Bu necə idarəedici təsirlər dərin kök salmalıdır, nəzarət olunmalıdır, işləyən 

vəziyyətdə  stimullaşdırılmalıdır  məsələlərə  uyğun  plan  tədbirlərinin  sonrakı 

istifadəsinə şərait yaradacaq. 

Risklərin analizi vacib olduqda təşkilatın və yaxud xarici təcrübəçilərin uyğun 

bölmələrinin cəlb etməsi ilə QMT üzrə işçi qrup tərəfindən həyata keçirilməlidir. 

Təhlükənin  mənbələrinin  müəyyən  olunması  və  onların  üzə  çıxarılması  üçün 

insanın  sağlamlığına  (təhlükənin  dəyərləndirilməsi)  orta  və  uzunmüddətli  təsiri; 

adekvat  nəzarət  tədbirlərin  təyin  olunması  üçün  bu  təhlükələrin  (risklə  idarəetmə) 

aradan  qaldırılması,  azalması  yaxud  minimallaşdırması;  bütün  zəruri  məlumatın 

ötürülməsinin optimal üsulla təyini üçün səmərəsiz təsirə məruz qala bilən şəxslər 

üçün qərarlar vermək lazımdır. 

Riskin dəyərləndirilməsi - sağlamlıq üçün fərqli bioloji aktiv komponentlərin, 

kimyəvi  maddələrin  və  fiziki  cisimlərin  təsirindən  potensial  təhlükə  haqqında 

məlumatın kəmiyyətcə dəyərləndirilməsidir. 

O, 4 addımı nəzərdə tutur: 

- yaratdığı  təhlükənin  mənbəyinin  üzə  çıxarılması  və  təhlükənin  başa 

düşülməsi, təhlükə yarandığında insanın sağlamlığının və şəraitlərin terminlərində 

təsirləri; 

- istehlakçılara  (təhlükənin  parametrlərinin  təyin  olunması)  ehtimal  olunan 

mənfi effektin dəyərləndirilməsinin alınması üçün 3 ilk addımın inteqrasiyası.