2915-“İaşə məhsullarının istehsal texnologiyası” fənni üzrə Mühazirə 1;2

 
3) Qaletlərin hazırlanma texnologiyası. 
Qaletlər nəmliyi az unlu məmulat olub çox vaxt şəkərsiz hazırlanıb və quru 
olur. Bu peçenyeni xəmiri maya və kimyəvi yumşaldıcılarla hazırlanır. Qatılan 
əlavələrdən asılı olaraq qaletlər 3 qrupa bölünür:
1. Sadə qaletlər. Bu növə Poxod adlı növ daxil edilir. 
2. Yaxşılaşdırılmış qaletlər. Maya qatmaqla şəkərsiz hazırlanır, lakin yağ 
əlavə edilir. Arkitka qaleti bura aid edilir. 
3. Pəhriz qaletləri. Əla sort undan hazırlandıqda yağ və şəkər əlavə edilir. 
Belə qaletə İdman qaleti aid edilir.
 
 
İstifadə olunan ədəbiyyat 
1. Əliyev M.T., Musayev N.X.. Taxıl, un, qənnadı məhsullarının 
əmtəəşünaslığı və keyfiyyətinin ekspertizası. Bakı 1999, 531 səh. 
2. Баранов В.С. Технология производства продуктов общественного 
питания. М.: Экономика, 1977. 
3. Əhmədov Ə.C. Azərbaycan kulinariyası. Bakı, “İşıq” nəşriyyatı, 1985. 
4. Лурье И.С.Технохимический контроль сырья в кондитерском произ-
водстве, Москва, Агропромиздат, 1987, 271 с. 

---

81
5. Курбанов Н.Г.
Крем с пектином для мучных кондитерских изделий. 
Аз. НИИНТИ, сер. «Торговля» № 5, Баку, 1977 г. 
6. Курбанов Н.Г. Об использовании свекловичного пектина в качестве 
стабилизатора крема на растительном масле. Труды МИНХ им. 
Г.В.Плеханова. Воп. техн. производст. прод. об. пит. Вып. 5, с. 135-144, Мо-
сква, 1972 г. 
7. Лурье И.С. Технология и технохимический контроль кондитерского 
производства. М., «Легкая и пищевая промышленность», 1981, 328 с. 
Mühazirə 13. 
Tort və pirojnalar üçün yarımfabrikatların hazırlanması, onların bişmə 
rejimləri 
Plan:
1. Tort. Onların hazırlanması, bişirilməsi və bəzədilməsi. 
2. Müxtəlif yarimfabrikatların hazırlanması.