Magistr dissertasiyasının məqsəd və vəzifələrinə uyğun olaraq tədqiqat obyektləri cədvəl 2.1-də verilmişdir.
Cədvəl 2.1.
Tədqiqat obyektləri
пS/n №
Tədqiqat obyektləri
Xarakteristika
1
2
3
1
Yağlar
və piylər
rafinə edilmiş, ətirləndirilmiş palma yağı (PY), istilik emalından əvvəl, qida sənayesi müəssisələrindən götürülmüş, Bazar storemarket şəbəkələrindən alınmış;
xüsusi piy № 1 MMC istehsalı
istilik emalından əvvəl;
xüsusi piy № 2 istilik emalından əvvəl;
xüsusi piy № 3 istilik emalından əvvəl;
5 aylıq saxlama müddətində rafinə edilməmiş günəbaxan yağı;
nəzarətli qızdırılmadan sonra rafinə edilmiş, ətirləndirilmiş palma yağı;
fri kartof, ət yarımfabrikatları, toyuq qanadları, unlu kulinar məmulatları kimi ərzaqların frityur qızardılması ilə istilik emalına məruz qalan rafinə edilmiş, ətirləndirilmiş palma yağı;
xüsusi piy № 1 MMC istehsalı; fri kartof, toyuq qanadları, unlu kulinar məmulatları qızardıldıqdan sonra
termiki oksidləşmədən sonra adsorbsiyalı üsulla təmizlənmiş (yenilənmiş) palma yağı;
öz-özünə oksidləşmədən sonra adsorbsiyalı üsulla təmizlənmiş (yenilənmiş) günəbaxan yağı;
22.
Sənaye istehsalı olan fast food məhsulları
Supermarketdən alınmış unlu kulinar məmulatı
№ 1 frityur yağında qızardılmış çipslər (ümumi saxlama müddəti 7 aydır, tədqiqatlar satışdan üç ay sonra aparılmışdır);
çöpşəkilli kartof çipsləri № 2, Polşa-Almaniya (ümumi saxlama müddəti 9 aydır, tədqiqatlar satışdan 3 ay sonra aparılmışdır);
qarğıdalı çipsləri № 3, Rusiya (ümumi saxlama müddəti 9 aydır, tədqiqatlar satışdan 3 ay sonra aparılmışdır);
33.
Laboratoriya şəraitində istehsal olunan fast food məhsulları
təzə kartofdan hazırlanan fri, frityur içində qızartmadan sonra (DÖST 7176-78);
toyuq qanadları, frityur içində qızartmadan sonra;
laboratoriya şəraitində hazırlanan un məmulatı, frityur içində qızartmadan sonra;
kəsmik və çaytikanı ilə şəkərli keks;
ədviyyəli bitkilərin CO2-ekstraktı ilə ətirləndirilmiş suxariklər;
ədviyyəli bitkilərin CO2-ekstraktı ilə ətirləndirilmiş çipslər;
ədviyyəli bitkilərin CO2-ekstraktı ilə ətirləndirilmiş balıq kroketlər (fri);
44.
Ekstraksiya olunan yağ komponenti
fast food kulinar məhsullarından çıxarılan piylər: kartof fri, toyuq qanadları;
sənaye istehsallı frityur və qəlyanaltı məhsulundan çıxarılan piylər: çipslər, suxarılar, unlu kulinariya məmulatları, peçenyelər, krekerlər;
işlənmiş frityur və qəlyanaltı məhsulundan otların antioksidanlarından istifadə etməklə çıxarılan piylər;
kəsmik və çaytikanı ilə şəkərli keks;
▪ palma yağı rafinə edilmiş ətirləndirilmiş (PY),
fiziki-kimyəvi göstəriciləri ilə qida təyinatlı təzə məhsula uyğun;
▪ rafinə edilmiş ətirləndirilmiş palma yağı (PY), neft efirində həll olmayan ikincili oksidləşmə
məhsullarının miqdarına görə oksidləşmə səviyyəsi fərqli olan;
▪ xüsusi frityur yağı "Vegafray 0.5", fiziki -kimyəvi göstəriciləri ilə qida təyinatlı təzə məhsula uyğun;
▪ xüsusi frityur yağı "Vegafray 0.5", neft efirində həll olmayan ikincili oksidləşmə məhsullarının miqdarına görə oksidləşmə səviyyəsi fərqli olan;
▪ xüsusi «Alpiyskiy» yağı istilik emalına qədər,
«Alpoyl SP» MMC, TŞ 9141-003-99131032-07;
«Alpiyskiy» yağı istilik emalından sonra, neft efirində həll olmayan ikincili oksidləşmə məhsullarının miqdarına görə oksidləşmə səviyyəsi fərqli olan;
tərkibində yağ turşularının trans izomerləri olan hidrogenləşdirilmiş piy (salomas)
