Əhmədov Əhməd-Cabir İsmayıl oğlu Osmanov Tofik Ramazan oğlu İstehlak mallarinin funksional

Yüklə 0,87 Mb. səhifə 100/164 tarix 31.12.2021 ölçüsü 0,87 Mb. #111478 növü Dərs

-funksional-

10.3. Turşudulmuş süd məhsullarının

funksional xassələri

Qatıq Qafqazda çox qədim zamanlardan hazırlanan turşudulmuş süd məhsuludur. Bakterial mayadan və texnoloji proseslərdən asılı olaraq qatığın Adi, Meçnikov, Cənub, Asidofil, Ryajenka, Varenes və s. çeşidi istehsal edilir. Azərbaycanda əsasən qoyun, inək və camış südündən qatıq hazırlanır.
Adi qatıq istehsalında süd turşusuna qıcqırdan mezofil strepto-kokk bakteriyalarından hazırlanmış mayadan istifadə olunur. Mayalan-ma 36-38⁰C-də 6 saatadək başa çatır. Adi qatığın yağlılığı 3,2%, turşuluğu 110-120⁰T-dir.
Meçnikov qatığının istehsalında termofil süd turşusuna qıcqırdan bakteriyalardan əlavə bolqar çöplərindən də istifadə olunur. Mayalanma

122

40-45⁰C-də 3-4 saata başa çatır. Yağlılığı 3,2% və 6%, turşuluğu 130-

140⁰T-dir.

Yüklə 0,87 Mb.

Dostları ilə paylaş: