Plombir dondurmasının çeşidinə şokoladlı, üzümlü, qozlu, qəh-vəli, meyvə-giləmeyvəli, krem-bryule və karamelli dondurmalar aiddir. Bunların tərkibində 12-15% yağ, 15-16% şəkər və 38-43% quru maddə olur.
Meyvə-giləmeyvəli dondurmanın çeşidinə çiyələkli, moruqlu, limonlu və s. dondurmalar aiddir. Bunların tərkibində 30% quru maddə, o cümlədən 27% şəkər olur. Meyvə püresi (çiyələk, moruq, albalı, ərik, portağal və s.) 14% miqdarında qatılır.
Aromatlı dondurmanın çeşidinə çiyələkli, gilaslı, moruqlu, limon-lu, qaymaqlı «Morozka», şərbət və südlü «Paytaxt» dondurmaları aiddir. Bunların tərkibində 25-33% quru maddə, o cümlədən 14-28% şəkər olur. «Morozka»da 8%, «Paytaxt» dondurmasında 5% yağ olur.
Dondurmanın Həvəskar növləri bir qayda olaraq restoran, kafe və aşxanalarda hazırlanır. Bunların tərkibində 6,1-9% yağ, 11,3-14% şəkər, 32-36% quru maddə olur.
Dondurmanın müxtəlif çeşidini 50, 80 və 100 qr kütlədə vaflili və ya vaflisiz briketdə, kağız və ya vafli stəkanlarda, 8-10 kq kütlədə metal
gilizlərdə hazırlayırlar. «Eskimo» dondurması şokolad kütləsi ilə
şirələnir.
Orqanoleptiki qaydada dondurmanın keyfiyyəti 100 ball sistemi ilə
qiymətləndirilir.
Dad və ətrinə 60 ball, quruluşu və konsistensiyasına 30 ball, rən-
ginə və xarici görünüşünə 5 ball, tara və qablaşdırılmasına 5 ball verilir
Qiymətləndirmədən asılı olaraq 96-100 ball olan ekstra, 91-95 ball
olan əla növ, 80-90 ball isə 1 növə aid edilir.
Dondurmanın fiziki-kimyəvi göstəricilərindən əsasən yağın, şəkə-
rin, nəmliyin və quru maddənin miqdarı, turşuluğu, hava ilə çalınma dərə-cəsi müəyyən edilir.
133
Dostları ilə paylaş: |
