Balıqların dondurulması – mikrobioloji proseslərin inkişafının qarşısını almaq üçün optimal şəraitin yaradılmasıdır.
Dondurma – balığın konservləşdirilməsinin əsas üsuludur. Dondu-
rulmuş balıq
|
ətinin
|
onurğa sümüyünün yanındakı
|
əzələdə
|
temperatur -
|
80C-dən aşağı olur.
|
|
|
|
|
|
|
Emal üsulundan asılı olaraq dondurulmuş
|
balıq –
|
bütöv
|
halda,
|
başı kəsilərək yarılmış,
|
başı
|
kəsilmədən yarılmış,
|
xüsusi
|
emal
|
edilmiş,
|
tikə halında və balıq
|
filesi buraxılır.
|
|
|
|
Dondurulmuş balıqların keyfiyyəti onların xarici görünüşü, kon-
|
sistensiyası,
|
emalı
|
və
|
iyinə
|
görə müəyyən edilir. Keyfiyyətindən asılı
|
olaraq dondurulmuş balıqlar 1-ci və 2-ci əmtəə sortuna ayrılırlar. Xırda balıqlar, bəzi okean balıqları və xüsusi emal edilmiş balıqlar sortlara ayrılmır.
Birinci sorta aid dondurulmuş balıqların cəmdəyi bütöv və təbii, rəngi aydın olmalı, balıqlar düzgün yarılmalı, donu açıldıqdan sonra bərk olmalı, qoxusu normal olmalıdır.
İkinci sort balıqlar qismən əzilmiş, solğun və azacıq zədələnmiş, qeyri-düzgün yarılmış və azacıq yumşalmış, qəlsəmələri turş qoxulu və donu açıldıqdan sonra səthi selikli ola bilər.
Dondurulmuş balıqları həcmi 80 kq-a qədər olan taxta yeşiklərə, həcmi 60 kq-a qədər olan kətan və cutdan toxunmuş kisələrə, həcmi 40 kq-dan artıq olmayan karton qutulara, su buraxan və həcmi 150-200 l olan çəlləklərə, tutumu 1 kq-a qədər olan karton qutulara və sintetik pər-dələrdən hazırlanmış paketlərə qablaşdırırlar.
149
Dostları ilə paylaş: |
