6.8. Vafli və tort məmulatının funksional xassələri
Vafli məmulatı qidalı, yüksək kalorili və asan həzm olunan qida məhsuludur. Orta hesabla 100 q vafli məmulatı 400 kkal enerji verir. Bəzi çeşidin kaloriliyi bundan da artıqdır.
Vafli məmulatının da qidalılıq dəyəri başqa məhsullarda olduğu kimi onun kimyəvi tərkibindən asılıdır və onun tərkibinə görə müəyyən edilir.
Müxtəlif içliklərlə hazırlanan vafli məmulatının tərkibində suyun, şəkərin və yağın miqdarı müxtəlifdir. Vafli məmulatının tərkibində növün-
87
dən asılı olaraq 6,9%-dən 60,2%-ə qədər yağ və 21%-dən 74%-ə qədər isə
şəkər vardır.
Vafli təbəqələrinin hazırlanmasında əla sort un, yumurta sarısı, bit-
ki yağı və s. işlədilir. Içliyin hazırlanması üçün isə meyvə-giləmeyvə pü-resi, praline, yağ, şəkər və s. işlədilir. Praline içliyi hazırladıqda qərzəkli meyvə nüvələrindən istifadə edilir.
Vafli içlikli və içliksiz buraxılır.
İçliksiz vaflini hazırladıqda onun xəmirinə şəkər, yağ, yumurta sarısı və başqa yaxşılaşdırıcı məhsullar (süd və s.) qatılır. Qatılmış ətirli və
tamlı maddələrin növündən asılı olaraq içliksiz vafli
|
3 çeşiddə
|
buraxılır:
|
vanilli, qəhvəli və şokoladlı vafli. İçliksiz vaflinin
|
ən çox
|
yayılmış
|
növlərindən «Dinamo» vaflisini göstərmək olar.
|
|
|
|
İçlikli
|
vaflilərin hazırlanması üçün eyni vafli təbəqələrindən
|
istifa-
|
də olunur.
|
İçliyin növündən
|
asılı
|
olaraq vaflilər
|
aşağıdakı
|
qruplara
|
bölünür.
|
|
|
|
|
|
|
|
Dostları ilə paylaş: |
