8.4. Üzüm şərablarının funksional xassələri Şərablar tərkibində olan şəkərin, spirtin və karbon qazının miqda-rına görə, həmçinin istehsal texnologiyasına, təyinatına görə də təsnifləş-dirilir. Bütün bunlar şərabların istehsalında istifadə olunan üzüm sortlarının kimyəvi tərkibindən, şərabların istehsal üsulundan, saxlanılması müddə-tindən və s. şərtlərdən asılıdır.
Şərablar tərkibində olan şəkərin miqdarına görə aşağıdakı qruplara bölünür:
Turş şərablar.Bunların tərkibində şəkər, demək olar ki, yoxdurvə ya şəkərin miqdarı 1 q/100 sm3-ə qədər olur.
