brînzeturi maturate – brînzeturile, care nu sunt gata pentru consumul imediat după fabricare şi care trebuie să fie păstrate un anumit timp, la aşa temperatură şi în aşa condiţii ca în rezultat să obţinem schimbările biochimice şi fizice caracteristicepentru brînza dată;
brînzeturi cu mucegai maturate – brînza maturată, în care maturarea se termină la dezvoltarea mucegaiurilor caracteristice în interiorul produsului şi/sau la suprafaţa lui;
brînzeturi nematurate, inclusiv brînza proaspătă – brînzeturi, care sînt gata pentru consum după fabricare;
