orez nedecorticat (orez paddy sau orez îmbrăcat) – orez ale cărui boabe, după treierat, sînt încă strîns învelite în pleavă florală;
orez prefiert (parboiled) – boabe de orez decorticat sau albit, obţinut din orez nedecorticat sau decorticat, care a fost umezit şi supus unui tratament termic pînă la gelatinizarea completă a amidonului şi uscarea ulterioară;
orez semialbit – orez nedecorticat care a fost separat de pleavă, de o parte din germeni şi de o parte sau de toate straturile exterioare ale pericarpului, dar nu şi de straturile interioare;
Orezul se clasifică după următoarele categorii de calitate:
