Kendine özgü kokuda olmalıdır. Filetolar mezgit etlerinden derili olarak ortalama 140-170gr. / adet arasında düzgün bir biçimde dilimlenmiş olacaktır. Ürün yüzeyi buz tabakası ile (glaze) kaplanmış olmalıdır. Ürünlerde blokaj olmamalıdır. Ürün özelliğine göre kalibre edilmiş olmalıdır. Dondurulmuş mezgitlerde kesinlikle yabancı madde bulunmamalıdır. Kendine has tat ve renkte olmalı, yabancı tat bulunmamalıdır. Dondurulmuş mezgitlerde kesinlikle hiçbir katkı maddesi kullanılmamalıdır Dondurulmuş Mezgit Fletolar - 18C’de olmalıdır.
Taze balıkların içleri temizlendikten sonra bütün olarak veya filetosu çıkarıldıktan sonra veya ithal temin edilen filetoların dilimlendikten sonra dondurulması gerkmektedir.
Soğuk hava zincirini devam ettirecek kapalı araçlarda sevk edilecek ürün –18º C ‘ nin altında, ambalajları 2,5 kg ağırlığında plastik torbalarda her kolide 4 torba dökme olarak sevk edilecektir.
Türk gıda kodeksi tebliğine uygun üretilmiş, ambalajlanmış, etiketlenmiş, işaretlemiş ,taşınmış ve depolanmış olmalıdır
