L’étude des propriétés des molécules est essentielle en chimie

Programme

Mono et Oligosaccharides

Origine et structure : Asymétrie, liaison hydrogène - Effet anomérique - Analyse structurale

Réactivité des monosaccharides : Extension de chaîne - Synthèses asymétriques - Réactivité en milieu H⁺ et OH^- - Oxydation et réduction - Glycosidation et fonctionnalisation

Réactivité des oligosaccharides : Stabilité H⁺ et OH^- - Synthèse par glycosiliation

Synthèses totales à partir de monosaccharides

Chimie industrielle : Sucreries - Distilleries - Unités de fermentation - Furfural et dérivés
Polysaccharides

Origine et structure : Propriétés physicochimiques - Analyse structurale

Etat solide et solution : Assemblages supramoléculaires - Structures cristallines - Epaississement et gélification

Réactivité et modification des groupes fonctionnels : Ethérification - Estérification - Ethoxylation - Xanthanisation - Phosphorylation – sulfonation etc...