Mundarija kirish xom ashyo va qo’shimcha materiallar tasnifi Texnologik sxema 12 Texnologik sxema tasnifi 13 Xom ashyo va qo’shimcha materiallar hisobi 21 Jihoz

Xom ashyo va materiallar hisobi.
Oliy navli “Говяжья” hom dudlangan kolbasa uchun retseptura:
100 kg tuzlanmagan xom ashyo uchun, kg:
Mol go’shti, oliy nav 75
M ol yog’i 25
Jami: 100 kg
Ziravorlar va materiallar, g (100 kg xom ashyo uchun):
Osh tuzi 3500
Natriy nitrit 10
Shakar 200
Qora yoki oq tuyilgan murch 100
Maydalangan chesnok 200
Maydalangan hushbo’y qalampir 50
Kardamon yoki muskat yong'og’i 50
B IOBAK CLASSIC boshlang’ich kulturalari 50
Jami: 4,16 kg
Qobiq. Diametri 50 mm bo’lgan belokozin SK oqsilli qobiq.
Shakli va o’lchami. Tekis, uzunligi 50 sm gacha.
Mahsulot chiqimi: Tuzsiz xom ashyo og'irligiga nisbatan 55 %
Oliy navli “Говяжья” hom dudlangan kolbasa ishlab chiqarishni hisoblash:
Vazifa: Unumdorligi 3 t/smena bo’lgan hom dudlangan kolbasa liniyasini tashkil qilish.

1. 
   3 t mahsulot ishlab chiqarish uchun umumiy sarf bo’ladigan xom ashyo og’irligi
   

M – berilgan tayyor mahsulot miqdori, kg
C – mahsulotning me’yoriy chiqimi, % da

1. 
   Shu tarzda 1 oyda va 1 yilda ishlab chiqariladigan tayyor mahsulot unumdorligi aniqlanadi:
   

Vaqt	Tayyor mahsulot	Mahsulot chiqimi	Xom ashyo
Soat	375 kg	55%	681,82 kg
Smena	3 000 kg		5 454,54 kg
Sutka	6 000 kg		10 909,09 kg
Oy	156 000 kg		283 636,36 kg
Yil	1 872 000 kg		3 403 636,36 kg

2. 
   Asosiy xom ashyo miqdori
   

C – 100 kg hom dudlangan kolbasa ishlab chiqarish uchun qo’shiladigan xom ashyo og’irligi, kg

1. 
   Oliy navli mol go’shti
   

Mol yog’i

3.Tuz, ziravorlar va boshqa yordamchi materiallarning iste’mol miqdori.

P – 100 kg hom dudlangan kolbasa ishlab chiqarish uchun qo’shiladigan tuz, ziravorlar og’irligi, kg

3.1. Osh tuzi

3.2. Natriy nitrit

3.3. Shakar

3.4. Qora yoki oq tuyilgan murch

3.5. Maydalangan chesnok

3.8. BIOBAK CLASSIC boshlang’ich kulturalari

4. Mol go’shtining vazni

1. 
   Oliy navli mol go’shtining nimtasini topish
   

_{ } – nimta og’irligi
_{ }– o’rtacha tirk vazn og’irligi
Z – oliy navli go’shtning chiqimi

2. 
   3 t oliy navli “Говяжья” hom dudlangan kolbasa ishlab chiqarish uchun kerak bo’ladigan go’sht vazni
   

Q – smenada qoramol qayta ishlash quvvati, kg
_{ } – nimta og’irligi