A. Industria prelucrării cerealelor şi a panificaţiei. În condiţiile prelucrării industriale de astăzi rata medie de extracţie a făinii din grâu este de 75%, aceasta putând varia în funcţie de sortimente. Producerea făinii de grâu este complementată astăzi de alte numeroase produse deosebit de agreate în alimentaţia a numeroase naţiuni ale planetei (lentile, concentrate, produse de expandare din seria corn flakes.
Fabricarea pâinii, care a rămas multă vreme artizanală în numeroase state, este astăzi din ce în ce mai mult industrializată, mai ales în ţările cu economie modernă. Producerea industrială a pâinii a debutat în 1920 în S.U.A.. Mai târziu fenomenul câştigă teren în Europa prin crearea în 1930 în Anglia a societăţii "Associated British Foods".
Producerea artizanală a pâinii are încă tradiţii foarte puternice în numeroase ţări ale lumii, unde aceasta deţine ponderea absolută (Spania şi Italia 95%, Olanda 75%, Franţa 73%, Germania 65%). Consumul mondial de pâine pe locuitor în anul 1990 se prezenta astfel (în kg): Polonia 100, Cehoslovacia 93, Germania 80, Danemarca 78, Belgia 77, Spania 73 ş.a.
Pastele făinoase, reprezintă o altă formă de utilizare a cerealelor, în particular a grâului. Principalii producători mondiali (1993) sunt: Italia, ex-URSS, Japonia, Franţa, Germania etc. Faţă de consumul mondial pe locuitor (6,8 kg în 1992), câteva ţări se detaşează prin consumuri mai mari legate de o anumită tradiţie gastronomică (Italia 25, Elveţia 9, Grecia 8,7), după cum altele se situează sub această medie (Portugalia 6,3, Germania 4,8, Spania 4).
Dostları ilə paylaş: |
