Madde–10 Yüklenici yemeklerin hazırlanması için mutfağı 3 vardiya olarak kullanabilecektir.
Madde–11 Yemeklerin hazırlanmasında, pişirilmesinde, saklanmasında ve dağıtımında TSE standartlarına uygun paslanmaz çelik kaplar kullanılacaktır. Mutfakta kesinlikle bakırdan ve alüminyumdan imal edilmiş malzeme kullanılmayacaktır.
Madde–12İdare, gıda maddelerini pişirilmeden önce ve sonra istediği an kontrol edebilir.
Madde–13 Yemeklerde kullanılacak gıda maddeleri Yüklenici tarafından sağlanacak, İdarenin oluşturacağı bir kontrol teşkilatı tarafından teknik şartnamede yer alan evsaflara göre denetlenerek uygun olanlar alınacak, uygun olmayan malzemeler geri gönderilerek yerine uygun malzeme aynı gün içerisinde temin edilecektir. Getirilen malzemeler miktar ve kalite yönünden kontrol komisyonunun onayı olmadıkça depolara konulmayacaktır. Yemek yapımı ile ilgili ön hazırlıklar bir gün önceden yapılacaktır.
Depoya mal giriş-çıkışı Yüklenici yetkilisi ve kontrol teşkilatında görevli olan kişi ile beraber yapılacaktır. Depolarda kontrol teşkilatının teslim almadığı, görmediği malzemeler bulunmayacaktır.
Yemekler üretildikleri gün tüketilecektir. Artan yemekler hiçbir şekilde ertesi gün servise sunulmayacaktır. Yüklenici tarafından hazırlanan yemekler pişirilme ve sunulma sırasında İdarenin görevlendirdiği kişi/komisyon/kontrol teşkilatı tarafından denetlenecektir. Yemekler renk, koku, tat, görünüş, sıcaklık ve gramaj gibi nitelik ve nicelik bakımından kalitesi servise uygun olmadığı takdirde eşdeğer yemek, o öğüne yetişecek şekilde Yüklenici tarafından temin edilecektir.
