Oziq-ovqat sanoatida ishlatiladigan mikroorganizmlar
Mikroorganizmlar, oziq - ovqat ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi, to'rt guruhga kiradi:
Bakteriyalar;
Aktinomitsetlar (gram-musbat spora hosil qilmaydigan bakteriyalar);
Xamirturush;
Mog'or.
Bakteriyalar
Jins bilan ifodalangan sirka kislotasi bakteriyalari Gluconobacter va Acetobacter, bu gram – manfiy bakteriyalar bo'lib, etanolni sirka kislotasiga, sirka kislotasini esa karbonat angidrid va suvga aylantiradi.
Anaerob, spora hosil qiluvchi bakteriyalar jins bilan ifodalanadi Clostridium. C. acetobutylicum fermentatsiya qiladi aseton, etanol tarkibidagi shakar, izopropanol va n-butanol (asetonobutanol fermentatsiya), boshqa turlari mumkin fermentatsiya kraxmal, pektin va azot o'z ichiga olgan turli xil birikmalar.
Sut kislotasi bakteriyalariga quyidagilar jins vakillari Lactobacillus, Leuconostoc va Strеptococcus, spora hosil qilmaydigan, gramm-musbat va kislorodga sezgir emas.
Heterofermentativ jinsning sut kislotasi bakteriyalari Leuconostoc uglevodlarni sut kislotasi, etanol va karbonat angidridga aylantiring;
Fermentatsiya, jins vakillari tomonidan amalga oshiriladi Lactobacillus, sut kislotasi bilan bir qatorda turli xil mahsulotlarni olish imkonini beradi.
Xamirturush
Ichidategishli idlar sinfga askomitsetlar:
Ko'rinish Saccharomyces cerevisiae - intensiv ravishda etishtiriladi va eng keng qo'llanilishini topdi. Ko'p sonli shtammlar S. сerevisiae pivo tayyorlash, vinochilik, yapon guruch aroqini ishlab chiqarishda (sake) va boshqa alkogolli ichimliklar, shuningdek non tayyorlashda.
Laktozani achitadigan xamirturushga quyidagilar kiradi Kluyveromyces fragilis, zardobdan spirt olish uchun ishlatiladi.
Saccharomyces lipolitica uglevodorodlarni parchalaydi va mikrobial biomassa hosil qilish uchun ishlatiladi.
