Основные направления биотехнологии в пищевой промышленности

Biotexnologiya mahsulotlari
Oziq-ovqat sanoatida foydalanish
Aminokislotalar:
Sistein, metionin, lizin	Protein o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsulotlarining ozuqaviy (biologik) qiymatini oshirish
Glutamin kislota (glutamat natriy)	Go'sht, baliq va boshqa mahsulotlarning ta'mini oshirish
Glitsin, aspartat	Qandolat mahsulotlari, alkogolsiz ichimliklar shirin va nordon ta'mga ega bo'lish
Vitaminlar:
A, B1, Ichida2, Ichida6, Ichida12, C, D, E, β-karotin	Oziq-ovqat mahsulotlarining ozuqaviy qiymatini oshirish
S, E V2, β-karotin	Antioksidantlar bo'yoqlar, rang kuchaytirgichlar
Organik kislotalar:
Sirka, limon, benzoy, sut, glyukonovoy, olma	Konservantlar, Lazzatlar, kislotalashtiruvchi moddalar

Biotexnologiya mahsulotlari	Oziq-ovqat sanoatida foydalanish
Fermentlar:
α- Amilaza	Spirtli ichimliklar, sharob, pivo, non, qandolat mahsulotlari va bolalar ovqatlari mahsulotlarini ishlab chiqarish
Glyukoamilaza	Glyukoza olish, pivodan dekstrinlarni olib tashlash
Pektinaza	Sharob va meva sharbatlarini yoritish, tsitrus mevalarini qayta ishlash
Mikrobial proteinaza	Pishloq tayyorlash, xamirning pishishini tezlashtirish, kraker ishlab chiqarish, go'sht sifatini yaxshilash
Rennin	Sutning pıhtılaşması
Pepsin, papain	Pivoni yoritish
Fitsin, tripsin, bromelin	Baliqni marinadlash jarayonini tezlashtirish, go'shtni suyaklardan ajratish