Основные направления биотехнологии в пищевой промышленности

Boshqa foydali turlar sinfga kiradi deuteromitsetlar (nomukammal qo'ziqorinlar), chunki ular jinsiy yo'l bilan emas, balki tomurcuklanma orqali ko'payadi.

Phaffia rhodozyma sintez qiladi astaksantin – karotenoid, bu fermer xo'jaliklarida etishtirilgan alabalık va qizil ikra pulpasiga o'ziga xos to'q sariq yoki pushti rang beradi.

Mog'or

• Mikroskopik qo'ziqorinlar fermentatsiyadan oldin sodir bo'ladigan qattiq muhitda ko'plab o'zgarishlarni keltirib chiqaradi, ularning mavjudligi ishlab chiqarishda guruch kraxmalining gidrolizlanishini tushuntiradi sake Osiyo mamlakatlarida iste'mol qilinadigan oziq-ovqat mahsulotlarini olishda soya, guruch va maltning gidrolizi (miso, tempe va boshqalar).
• Mog'or shuningdek, oziq-ovqat sanoatida ishlatiladigan fermentlar (amilazalar, proteazlar) ishlab chiqariladi, pektinazlar, selülaz), oziq-ovqat kislotalari (limon, sut, sirka) va boshqa moddalar.
• Mikroskopik qo'ziqorinlar Penicillium pishloq ishlab chiqarishda ishlatiladi (masalan, Rokfor va Kamembert).

Biotexnologik usullar sutni qayta ishlashda

Fermentlangan sut mahsulotlarini ishlab chiqarishda boshlang'ichlardan foydalanish

Xamirturush - fermentlangan sut mahsulotlarini ishlab chiqarishda sutga kerakli mikroflorani kiritishning asosiy manbai. Xamirturush mikroorganizmlarning toza ekinidir. Xamirturushni qo'llashda sut mikroflora bilan boyitiladi, bu sutni achitadi va ta'm va aromatik moddalarning to'planishiga yordam beradi.

Sut sanoati maxsus laboratoriyalarda tayyorlanadigan mikroorganizmlarning sof madaniyatidan olingan xamirturushlardan foydalanadi. Mikrofloraning tarkibi mahsulotning har bir turi uchun o'ziga xos hid, ta'm va mustahkamlikni ta'minlaydigan tarzda tanlanadi.

Ichida sut sanoati asosan muzlatilgan quritish usuli bilan quritilgan suyuq xamirturush va xamirturushlardan foydalanadi; quruq, suyuq va chuqur muzlatilgan bakterial konsentratlar, bakterial preparatlar.