O’zbekiston respublikasi sog’liqni saqlash vazirligi

 

---

 
135 
Umumiy ovqatlanish va ovqat mahsulotlari bilan savdo  
qilish korxonalarida ko’riladigan choralar 
Salmonellyoz  tarqalishida  ovqatlanish  ob’ektlarining  ahamiyati  muhim 
bo’ladi.  Bunda  aholini  ovqat  mahsulotlari  bilan  markazlashtirilgan  holda 
ta’minlash  va  umumiy  ovqatlanish  korxonalari  sonining  va  salmog’ining  o’sib 
borishini hisobga olish lozim. 
Umumiy  ovqatlanish,  savdo  korxonalarida  va  bozorlarda  xom  go’sht 
mahsulotlarini  tayyor  mahsulotlardan  ajratib  qo’yish,  ularni  tashish,  saqlash  va 
sotish talablariga qat’iy rioya qilish zarur. 
Salmonellyozlarga  yo’l  qo’ymaslik  uchun  umumiy  ovqatlanish  va  savdo 
korxonalarida  tegishli  sanitariya-gigiyena  tartibini  yaratish  juda  muhimdir. 
Ovqatlanish  ob’ektlarida  ishlovchilar  zarur  sanitariya-gigiyena  qoidalarini 
bilishlari  shart.  Oziq-ovqat  korxonalari  xodimlarining  yurish  turish  va  shaxsiy 
gigiyena  qoidalariga  rioya  qilishi  ustidan  muntazam  nazorat  qilib  borish  zarur. 
Go’shtni,  ayniqsa  go’sht  qiymasini,  Shuningdek  go’shtdan  tayyorlangan 
mahsulotlarni  saqlashga  va  sotishga  alohida  talablar  qo’yiladi.  Bu  mahsulotlarni 
faqat sovitgich kameralarida va xolodilniklarda saqlash zarur. Bunday sharoitlarda 
go’sht qiymasi 1 kecha kunduz mobaynida sotib yuborilishi lozim. Tayyor go’sht 
mahsulotlari  3  soat  saqlangandan  keyin  ularda  salmonellalar  to’planib  qolgan 
bo’lishi mumkin, Shuning uchun bu go’sht takror qovuriladi yoki pishiriladi. 
Sut  va  sut-qatiq  mahsulotlariga  texnologik  ishlov  berish,  ularni  saqlash  va 
sotish  ustidan  nihoyatda  qatiy  sanitariya  nazorati  o’rnatish  zarur.  Sut 
mahsulotlarini  qayta  ishlab  chiqarish  jarayonida  ortiqcha  ishlov  berish  man 
qilinadi,  chunki  bunda  texnologik  jarayon  buziladi,  ya’ni  me’yoridan  ortiqcha 
mahsulotlarning  mikroblar  bilan  zararlanishiga  olib  keladi.  Oziq-ovqat 
korxonalarini  nazorat  qilganda  kemiruvchilar,  pashshalar,  suvaraklarga  qarshi 
kurashishga e’tibor berish zarur. 
Umumiy  ovqatlanish  ob’ektida  salmonellyozning  oziq-ovqat  orqali 
tarqalishining oldini olish kerak. 
Bu choralar quyidagi 4 ta asosiy yo’nalish bo’yicha amalga oshirilishi zarur. 
1.  Oziq-ovqat  mahsulotlarining  salmonellalar  bilan  zararlanishini  bartaraf 
qilish. 
2.     Salmonellalarning ovqatda ko’payishiga yo’l qo’ymaslik. 
3.  Oziq-ovqat  mahsulotlarini  pishirish  yo’li  bilan  undagi  salmonellalarni 
yo’qotish. 
4.  Tayyor  mahsulotlarni  to’g’ri  saqlash  va  ularni  sotishni  belgilangan 
muddatda olib borish.