Oziq ovqat mahsulotlari texnologiyasi

1-ish. UMUMIY KISLOTALIKNI ANIQLASH
Kerakli asboblar va reaktivlar: 
Pipetka. Byuretka. Kolbalar. Kimyoviy stakan. Fenoftalein eritmasi. 
Distillangan suv. Mahsulot namunasi. 0,01 n NaON eritmasi.
Ishni bajarish tartibi: 
Umumiy kislotalilik mahsulotning barcha nordon moddalarini titrlashga 
sarflangan ishqorning miqdoriga teng. Ko’p hollarda umumiy kislotalilikni 
aniqlashda quyidagi usuldan foydalaniladi: 
Mahsulotdan 20 g namuna o’lchab olinadi va bu namunani issiq 
distillangan suv bilan chayqab, hajmi 250 ml -li o’lchov kolbasiga quyiladi. 
Kolbaning 3-4 hajmiga 80°S haroratli distillangan suv solinadi va 30 minut 
davomida tindirib qo’yiladi. Vaqti-vaqti bilan kolba chayqab turiladi, so’ngra 
oqar suv tagida xona haroratigacha sovutiladi, kolbaning belgisiga distillangan 
suv bilan to’ldiriladi va qopqog’i yopilib, yaxshilab aralashtiriladi. Mahsulot quruq 
filtrdan stakanga o’tkaziladi. Pipetka bilan hajmi 200-250 ml li kolbaga 5 ml 
filtrat o’lchab olinadi. Ustiga 2-3 tomchi 1% li fenoftalein (spirtli) eritmasi 
tomiziladi va 0,1 n ishqor eritmasi bilan titrlanadi. Umumiy kislotalilik X quyidagi 
tenglama yordamida aniqlanadi: 

---

;
100
1
0
У
М
У
К
у
Х
⋅
⋅
⋅
⋅
=
Buerda, u - titrlanishgasarflangan 0,1 nishqoreritmasininghajmi, ml;
U
1
- titrlashgaolinganeritmahajmi, ml;
Uo - namunaetkazilganhajm, ml;
M - tekshirishgaolingantortimmiqdori (suyuqmahsulotlaruchunhajmi), g/ml; 
K 
- 
moskislotauchunhisoblashkoeffitsienti. 
Olmakislotasiuchun - 0,0067; Limonkislotasiuchun - 0,0064; 
Sirkakislotasi - 0,0060; Sutkislotasiuchun - 0,0090; Vinokislotasiuchun - 0,0075. 
Suyuq mahsulotlarning umumiy kislotaliligini aniqlash uchun 250ml li 
o’lchov kolbasiga pipetka bilan 25 ml suyuq mahsulot o’lchab olinadi. 
Kolbaning belgisigacha distillangan suv bilan to’ldiriladi, yaxshilab 
aralashtiriladi, so’ngra boshqa kolbaga 50 ml miqdorida titrlash uchun ajratib 
olinadi.