Oziq-ovqat mahsulotlarini kimyoviy va biologik kelib chiqishi ksenobiotiklar bilan ovqatdan zaharlanish

Moddalarning toksikligi o'lchovlari
Moddalarning toksikligini miqdoriy tavsiflash ancha murakkab va ko'p tomonlama yondashuvni talab qiladi. Bunga moddalarning tirik organizmga ta'siri natijalari bo'yicha baho berish kerak, bu individual reaktsiya, individual o'zgaruvchanlik bilan tavsiflanadi, chunki tekshirilgan hayvonlar guruhida doimo o'rganilayotgan toksin ta'siriga ozmi-ko'p ta'sirchan shaxslar kiradi.
Zaharlanishning ikkita asosiy xususiyati mavjud – LD₅₀ va LD₁₀₀.
LD - bu o'limga olib keladigan dozaning qisqartmasi, ya'ni. bitta dozada eksperimental hayvonlarning 50% yoki 100% o'limiga sabab bo'lgan doz. Doza odatda konsentratsiya bo'yicha aniqlanadi. LD past bo'lgan barcha moddalar toksik hisoblanadi. O'tkir toksiklik asosida moddalarning quyidagi tasnifi qabul qilingan (og'iz orqali yuborilgandan so'ng kalamush uchun LD₅₀, mg / kg):

Juda zaharli …………………………………… 5 dan kam

Yuqori darajada toksik ....................................... 5–50
O'rtacha toksik ………………………………… 50-500
Kam toksiklik …………………………………. 500 - 5000
Amalda toksik bo'lmagan ……………………… 5000 - 15000
Amalda zararsiz ……………………………....... 15000 dan ortiq

T_0.5 qiymati toksinlarning yarim umrini va uning organizmdan konversiya mahsulotlarini tavsiflaydi. Turli toksinlar uchun u bir necha soatdan bir necha o'n yillarga qadar o'zgarishi mumkin.

Chet moddalarning inson organizmiga surunkali ta'siri va uzoq muddatli oqibatlarga olib kelishi xavfi bilan bog'liq holda quyidagilar katta ahamiyatga ega:
- kanserogen (saraton o'smalarining paydo bo'lishi);
- mutagen (hujayraning genetik apparatidagi sifat va miqdoriy o'zgarishlar);
- ksenobiotiklarning teratogenik (ona va homila organizmidagi tarkibiy, funktsional va biokimyoviy o'zgarishlar natijasida homila rivojlanishidagi anomaliyalar).
Toksik mezonlarga asosan (oziq-ovqat gigienasi nuqtai nazaridan) xalqaro tashkilotlar - JSST, FAO va boshqalar, shuningdek alohida davlatlarning sog'liqni saqlash idoralari quyidagi asosiy (asosiy) ko'rsatkichlarni qabul qildilar: MPC, ADI va ADI. MPC (ruxsat etilgan maksimal kontsentratsiya) - atmosferada, suvda, oziq-ovqatda begona moddalarning inson salomatligi uchun xavfsizligi nuqtai nazaridan ruxsat etilgan maksimal miqdori. Oziq-ovqat mahsulotidagi MPC - bu qonunda belgilangan zararli (begona) moddalarning miqdori, inson salomatligi nuqtai nazaridan ruxsat etilgan maksimal miqdor. MPC kunlik o'zboshimchalik bilan uzoq vaqt ta'sir qilish bilan hozirgi va keyingi avlodlar hayotida zamonaviy tadqiqot usullari bilan aniqlangan kasallik yoki og'ish holatlarini keltirib chiqara olmaydigan shunday konsentrasiyalardir.
ADI (ruxsat etilgan sutkalik doza) - bu hayot davomida inson salomatligiga salbiy ta'sir ko'rsatmaydigan moddaning kunlik qabul qilinishi.
ADI (ruxsat etilgan kunlik iste'mol) - bu o'rtacha tana og'irligi (60 kg) bo'yicha ADI mahsuloti sifatida hisoblangan qiymat.