MöHBƏLİyeva nigar hidayət qizi «haccp prinsipi əsasında çörək – bulka məmulatlarının keyfiyyətinin idarə edilməsinin işlənməsi və tədqiqi»

 

Cədvəl 3. 

Risklərin analizi və nəzərə alınmış faktorların seçilməsi  

 

 

 

Təhlükəli faktorların adları 

Realizənin 

ehtimal 

qiymətləndiril-

məsi 

Verilmiş 

amilin 

realizə-

sinin 

nəticəsini

n 

ağırlıq 

dərəcəsi 

Amilin 

vacibliyinin 

hesabı 

1 həşaratlar, quşlar və onların həyat 

fəaliyyətinin müəyyən tullantıları 

3 

1 

- 

2 MAOAHM 

2 

3 

+ 

3 ETKN 

2 

3 

+ 

4 Patogen, o cümlədən salmomella 

2 

2 

+ 

5 Pestisixdlər 

3 

2 

+ 

6 Toksinki elementlər 

3 

2 

+ 

7 Mitotokstinlər 

2 

3 

- 

 

Tətqiqatın  obyekti  olan  “Sərham”  MMC  çörək  zavodunda 

 

  çörəyin 

keyfiyyətinə nəzarət: 

Yoxlama aparmaq üçün 2 nümunə Zavod çörəyini götürək: 

1)  1№-li istehsalçı 

2)  2№-li istehsalçı 

---

 

31 

Zavod çörəyi standartın tələblərinə əsasən istehsal edilməlidir. Çovdar çörəyi, 

çovdar-buğda  və  buğda  -çovdar.  Ümumi  texniki  şərtlər.  Qəlibdə  bişən  çörəyin 

kütləsi - 0,5-1,0 kq. 

1№li  istehsalçı  qəlibdə  bişən  zavod  çörəyinin  kütləsini  0,45  kq  göstərir, 

standarta  müvafiq  deyil.  2  №li  istehsalçı  qəlibdə  bişən  zavod  çörəyinin  kütləsini 

0,4 kq göstərir, o da həmçinin standarta standarta müvafiq deyil. 

“Sərham” MMC çörək zavodunda 

 

 ərqanəleptiki üsullar: 

Qəlibdə bişən zavod çörəyinin orqanoleptik göstəriciləri QOST-un tələblərinə 

müvafiq olmalıdır. 

1 № və 2 №-li istehsalçıların istehsal etdikləri qəlibdə bişən Zavod çörəyinin 

orqanoleptik göstəricilərini müqayisə edək. Nəticələri cədvəl 2.1. yazaq. 

Cədvəl 2.1. 

1  №  və  2  №  -li  istehsalçıların  istehsal  etdiyi  qəlibdə  bişən  zavod  çörəyinin 

orqanoleptik göstəricilərinin müqayisəli xarakteristikası