MöHBƏLİyeva nigar hidayət qizi «haccp prinsipi əsasında çörək – bulka məmulatlarının keyfiyyətinin idarə edilməsinin işlənməsi və tədqiqi»

Çörəyin  dad  və  iyinin  təyini.  Çörəyin  dad  və  iyini  dequstasiya  prosesində 

müəyyən edirlər. O normal, turş, acıtəhər və şirin ola bilər. Dada təsir edən kənar 

iylər də qeyd edilir. Nəticələri aşağıdakı cədvələ daxil edirlər. 

Cədvəl 3.2. 

 

İstehsal olunan məhsulun təhlükəsizliyin gigiyenik tələbləri və qidalılıq dəyəri  

“Qida  məhsulların  təhlükəsizliyin  gigiyenik  tələbləri  və  qidalılıq  dəyəri”nə 

müvafiq şəkildə olmalıdır [1]. 

 

 

 

 

---

 

62 

NƏTİCƏ VƏ TƏKLİFLƏR 

 

Nəticə kimi dissertasiya mövzusunda bir sıra məsələlər önə çəkilmişdir:  

1.Çörək  bulka  məmulatlarının  istehsalı  prosesində  bütün  materialların 

keyfiyyətinə nəzarət nəzəri olaraq tədqiq edilmişdir. 

2.  Ümumi  turşuluğa  əsasən  unun  mövcud  göstəricisinin  tələb  edilən 

normalara  müvafiq  olmasına  dair  nəticə  alınmış  və  aktiv  turşuluğun  nəticələri 

təqribi göstəricilər ilə müqayisə olunmuşdur. 

3. Buğda dəninin quruluşu, kimyəvi tərkibi, tərkib komponentləri haqda geniş 

informasiyalar verilmişdir.  

4.  Ayrı-ayrı  çörək-bulka  məmulatlarının  kimyəvi  tərkibi  və  eyni  zamanda 

qidalılıq dəyəri tədqiq edilmiş və müxtəlif qidalıq dəyərləri təklif olunmuşdur.  

5.  Çörək-bulka  məmulatlarının  istehsal  prosesində  istifadə  edilən  əsas  və 

köməkçi  xammallar  siniflərə  bölünür.  Ayı-ayrı  xammalların  fərqli  ölçüsünün 

çörəyin  keyfiyyətinə  göstərdiyi  təsiri  tədqiq  edilmişdir.  Çörək-bulka  məhsulların 

növləri, onların əsas tərkibi, qidalıq dəyəri qeyd edilmişdir.  

6. Çörək-bulka məhsulların hər birinin texnoloji istehsal ardıcıllığı, idarəetmə 

texnikalarının necə işləməsi açıqlanmışdır. İstehsal prosesinin əlverişliliyinin təşkil 

edilməsi  müəyyən  edilmişdir.  Bişirmə  prosesində  çörəkdə  gedən  biokimyəvi 

proseslər qeyd edilmişdir.  

7.Ayrı-ayrı  növ  yarımfabrikatların  keyfiyyətinin kimyəvi-  fiziki  göstəricilərə 

görə dəyərləndirilmişdir.  

8.Çörək  istehsalında  istənilən  əməliyyatda  potensial  təhlükəsiz  amillərin 

müəyyən  edilməsi  analiz  olunmuşdur,  daha  sonra  31  KNN  təyin  olunmuşdur 

(Mütəxəsislər bu KNN bu cür birləşdirməyi tövsiyə edir: onları eyni insan yoxlayır 

və hər ikisi də eyni əməliyyat növünə aid edilirlər. Əsas Kritik Nəzarət Nöqtələrini 

birləşdirəndən  sonra,  yeddi  Kritik  Nəzarət  Nöqtəsi  əldə  edilmişdir),  bütün  KNN 

kritik  hədləri  təsis  olunmuşdur,  monitorinq  sistemi  hazırlanmışdır.  Dissertasiya 

işində əsas məsələlər demək olar ki, hər biri yerinə yetirilib. 

---

 

63 

9.  Unun  keyfiyyət  göstəricilərinin  yoxlamada  keçirilməsi  və  onun 

turşuluğunun  və  nəmliyinin  müəyyən  olunması  həyata  keçirilmişdir.  Ayrı-ayrı 

proses  və  şəraitlərin  unun  və  son  məhsulun  keyfiyyətinə  göstərdiyi  təsiri  tədqiq 

olunmuşdur. 

Qida  məhsulların  təhlükəsizliyini  çörək  hazırlayan  müəssisədə  ümumi 

strategiyaya qoşmaq  üçün tətbiq etmə prosesi yaratmaq lazımdır. Təşkilat istehsal 

olunan  məhsulun  və  sərfləri  kimi,  istehsal  edilən  məhsulun  təhlükəsizliyinidə 

diqqətli şəkildə planlaşdırması həyata keçirməlidir. Qida məhsulların təhlükəsizliyi 

strateji  planın  tərkib  hissəsidir,  işçi  səviyələrinin  açıq  şəkildə  ifadə  edilmiş 

məqsədləri  də  tərkibindədir.  O,  HACCP  sisteminin  faydasını  artırır  və  bu  sistemi 

şirkətin uğurla qiymətləndirilməsi vasitələrindən birini yerinə yetirir.