Katalitik modifikasiyalash

Cho’chqa yog’i. 
Cho’chqa yog’i kovsh qaytarmaydigan sut emizuvchi – 
hayvonlar oilasiga kiruvchi xonaki cho’chqalarning xom yog’laridan eritib olinadi. 
Bu yog’larni tarkibi va hossalari hayvonning turi va zoti, jinsi va yoshi, 
semizligi, omuxta yem tarkibi, iqlim sharoitiga va boshqa omillarga bog’liq. 
Cho’chqa yog’ining yog’ kislota tarkibida to’yinmagan transizokislotalar miqdori 
1,0 % atrofida bo’lib, bu qiymat boshqa kovsh qaytaruvchi hayvon yog’larinikidan 
kichik hisoblanadi. 
Qo’y yog’i 
honaki qo’ylarning xom yog’larini eritib olinadi va qo’y 
organizmining qaysi qismidan olinganiga qarab farqlanadi: 
Qo’y yog’ini o’zi xos xususiyatlarining har xil bo’lishi ya’ni o’zgaruvchanligi 
undagi buyrak, dumba, teri osti va boshqa xildagi xom yog’larning o’zaro miqdoriy 
nisbati turli xil bo’lishi bilan tushuntiriladi va o’z navbatida bu yog’larning 
ko’rsatgichlari ham turlicha bo’ladi. 

---

17 
Qo’y yog’ini to’yinmagan yog’ kislotalari tarkibida elaidin kislotasi hisobida 
11%gacha trans kislotalari bo’ladi. 
Mol yog’i 
honaki hayvonlar oilasiga mansub qoramol hom yog’larini eritib 
olinadi va mol yog’i qoramol organizmining qaysi qismidan olinganiga qarab xar xil 
bo’ladi. 
Mol yog’ida umumiy yog’ kislotalar miqdoriga nisbatan 5-10% elaidin 
kislotasi hisobida trans kislotalar mavjud. 
Mol va boshqa hayvon yog’larida (cho’chqa yog’idan tashqari) o’simlik 
moylariga xos bo’lgan yog’ kislotalarning “normal” taqsimlanishi kuzatiladi. 
To’yingan yog’ kislotalari (S
16
-S
18
) asosan triasilgliserin (TAG)da birinchi va 
uchunchi holatda mavjud bo’lib, uglerod soni 16dan kichik bo’lgan to’yinmagan 
yog’ kislotalari ikkinchi holatda joylashgan bo’ladi. 
Suyak yog’i 
turli xil hayvonlarning asosan qo’y, mol va cho’chqalarning 
suyaklaridan ajratib olinadi.
Yuqorida sanab o’tilgan barcha hayvon yog’lari, hamda go’shtni qayta ishlash 
korxonalaridan yig’ib olingan har xil tarkibdagi yog’lar ko’proq texnik maqsadlarda, 
asosan sovun ishlab chiqarishda ishlatiladi.