Fermentlər, onların xüsusiyyətləri • Fermentlər canlı bir hüceyrə tərəfindən istehsal olunan kompleks maddələrdir. Bioloji katalizatorlardır və mikroorqanizmlərin metabolizmasında mühüm rol oynayırlar.Mikrob hüceyrələrinin fermentləri əsasən sitoplazmada lokallaşdırılır, bəziləri isə hüceyrə membranında olur.
Mikroorqanizmlər altı sinfə aid olan fermentləri sintez edir:
Ferment xüsusiyyətləri 1. Fermentlərin xarakterik xüsusiyyətləri onların təsir spesifikliyidir, yəni hər bir ferment müəyyən bir substratla reaksiya verir və ya bir və ya daha çox əlaqəli kimyəvi reaksiyaları katalizləşdirir.
2. Mikroorqanizmlərin fermentləri təsisçi və adaptiv olan ekzoenzimlərə və endofermentlərə bölünür.
• Ətraf mühitə buraxılan ekzoenzimlər, qida maddələrinin makromolekullarını mikrob hüceyrəsi tərəfindən mənimsənilə bilən daha sadə birləşmələrə parçalayır. Ekzoenzimlərə zülalların, yağların və karbohidratların hidrolizinə səbəb olan hidrolazalar daxildir. Hidroliz nəticəsində zülallar amin turşularına və peptonlara, yağlar - yağ turşularına və qliserinə, karbohidratlara (polisakkaridlərə) - disakkaridlərə və monosakkaridlərə parçalanır. Zülalların parçalanmasına proteaz fermentləri, yağlar - lipaz, karbohidratlar - karbohidrazlar səbəb olur.
• Endofermentlər hüceyrə daxilində baş verən metabolik reaksiyalarda iştirak edirlər.
3. Fermentlər qurucu və adaptivdir.
• Konstitusiya edən fermentlər, mövcudluq şərtlərindən asılı olmayaraq, daim mikrob hüceyrəsində olur. Bunlar əsasən hüceyrə metabolizmasının fermentləridir - proteazlar, lipazlar, karbohidrazlar və s.
• Adaptiv fermentlər hüceyrədə yalnız qida mühitində uyğun substratın təsiri altında və mikroorqanizm bu substratı mənimsəməyə məcbur edildikdə sintez olunur. İndüktif fermentlər mikrob hüceyrəsinin dəyişmiş varlıq şərtlərinə uyğunlaşmasına imkan verir.
