Qida mikrobiologiyasi

MÜHAZİRƏ 1
1.1Əsas anlayışlar.Mikrobiyologiyanın inkişafının qısa xülasəsi


MİKROBİYOLOGİYA, mikroorqanizmlərin quruluşunu, xüsusiyyətlərini və həyati fəaliyyətini öyrənən elmdir. Mikrobiologiyanın əsaslarını bilmək, texnoloqların qida yoluxucu infeksiyaların və zəhərlənmələrin inkişafında mikrobların rolunu düzgün başa düşmələri, habelə onların qarşısını almaq üçün tədbirlər həyata keçirmələri üçün lazımdır.
Sanitariya (Latınca sanitas "sağlamlıq" sözündən) sağlamlığın qorunmasını və müxtəlif xəstəliklərin qarşısının alınmasını təmin edən tədbirlər sistemidir, eyni zamanda gigiyenik elm tərəfindən hazırlanmış standartların, sanitariya qaydalarının və tövsiyələrin praktik tətbiqi üçün tədbirlər kompleksidir. sağlamlıqlarını gücləndirmək və qorumaq üçün insanların təhsil və təlim, həyat, iş, istirahət, qidalanma və boşalma şərtlərinin optimallaşdırılması [1]. Görkəmli gigiyenist G.V.Klopinin fikrincə: "Əgər gigiyena sağlamlığın qorunması və yaxşılaşdırılması elmidirsə, sanitariya bunun sayəsində əldə edilən praktik bir fəaliyyətdir" (1921). Sanitariya, icraçıları vətəndaşlar, hüquqi şəxslər və fərdi sahibkarlar, xüsusi dövlət orqanları olan inzibati, sanitar-texniki, təşkilati-sanitariya və epidemiyaya qarşı tədbirlər ilə təmin edilir. Məktəb, mənzil və kommunal, sənaye, qida sanitariyası arasında fərq qoyun. SANİTARİYA, gigiyena standartlarının və qaydalarının praktik tətbiqidir.
Gigiyena (q.yun. ὑγιεινόν — "sağlamlıq") — tibbin həyat şəraitinin, insan əməyinin insana təsirini və müxtəlif xəstəliklərin profilaktikasını öyrənən sahəsi; bu sağlamlığı qorumağa və ömrü uzatmağa kömək edir.
Higiyena sözü Qədim Yunan mifologiyasından götürülmüşdür. Qədim Yunanların təbabət tanrısı Asklepinin (yun. Ἀσκληπιός, Asklepios) beş qızından biri olan Higieya (q.yun. Ὑγιεία) təmizlik ilahəsi idi.

Şəxsi gigiyena

Şəxsi gigiyena – sağlamlığı qorumağa və möhkəmləndirməyə kömək edən gigiyena qaydaları toplusu. Bu qaydalar orqanizmə təsir edən aşağıdakı təsirləri neytrallaşdırır:

• 
  Bioloji — mikroorqanizmlər, parazitlər, cücülər, antibiotiklər və sairə biosubstratlar.
  
• 
  Fiziki — səs, vibrasiya, elektromaqnit dalğaları, iqlim və s.
  
• 
  Kimyəvi — kimyəvi element və kimyəvi birləşmələr.
  

GİGİYENA və sanitariya qaydalarına riayət edilməsi yüksək keyfiyyətli
məhsul istehsalını təmin edir.
Qida emalı müəssisələrində sanitariya qaydalarına ciddi riayət etmək məqsədi daşıyır. Qida məhsullarının saxlanması və daşınması, yarımfabrikatların və hazır məhsulların hazırlanması prosesində sanitar rejim-HİGYENE, xarici mühitin ona təsirini öyrənən insan sağlamlığı elmidir.
Bu elmin vəzifəsi insan qidalanmasının elmi cəhətdən əsaslandırılmış normalarını, məhsulların emalı, saxlanması, daşınması və satışını inkişaf etdirməkdir.