Qida mikrobiologiyasi

MÜHAZİRƏ 14
14.Yemək müəssisələrində gigiyena və sanitariya

Hal -hazırda, əhalinin qidalanması sahəsində dövlət siyasətinin əsas vəzifələrindən biri, təkcə yüksək qida və bioloji dəyəri olmayan, həm də insan həyatı və sağlamlığı üçün təhlükəsiz olan qida məhsullarının istehsalı və satışıdır.

Bu problemlərin həllində qida və emal sənayesi, ictimai iaşə və qida məhsulları ticarəti müəssisələrində gigiyena və sanitariya məsələləri mühüm rol oynayır.
Gigiyena (yunanca "hygienos" - şəfa verən, sağlamlıq gətirən) - müxtəlif amillərin və ətraf mühit şəraitinin insan orqanizminə və xalq sağlamlığına təsirini öyrənən, xarici mühiti, yaşayış və bir insanın iş şəraiti ...
Sanitariya (Latınca Sanitas - sağlamlıq) əhalinin sağlamlığını qorumaq və gücləndirmək üçün iş şəraitini, həyatını, istirahətini və qidalanmasını yaxşılaşdırmağa yönəlmiş gigiyenaya əsaslanan standartların, sanitar qaydaların və tövsiyələrin praktik tətbiqidir.
Sanitariya və qida gigiyenası, öyrənilməsi əhalini sağlamlıq üçün rasional və təhlükəsiz qida ilə təmin etməyi mümkün edən bir intizamdır. Bura daxildir: əhalinin qidalanmasını öyrənmək və onu optimallaşdırmaq üçün tədbirlər hazırlamaq; qida zəhərlənməsi, bağırsaq infeksiyaları, helmintozlar, zoonozlar və qida istehlakı ilə əlaqədar digər xəstəliklərin qarşısını almaq üçün tədbirlərin həyata keçirilməsi; qida məhsullarının zəhərli maddələrlə çirklənməsindən sanitariya qorunması və onların tərkibinə nəzarət tədbirlərinin həyata keçirilməsi;
qida məhsullarının istehsalı, daşınması, saxlanması və satışı zamanı sanitariya norma və qaydalarına riayət olunmasına nəzarət və nəzarət.
Qida istehsalı işçilərinin şəxsi gigiyenası, sanitar geyimlərə olan tələblər, tibbi müayinələrin mənası və vaxtı. İşçilərin sanitar və gigiyenik hazırlığının əhəmiyyəti. Bina, avadanlıq, inventar üçün sanitar və texnoloji tələblər.
Qida məhsullarının təhlükəsizliyinin təmin edilməsi, qida zəhərlənməsi və yoluxucu xəstəliklərin qarşısının alınması üçün ictimai iaşə müəssisələrinin sanitar vəziyyəti çox vacibdir. İctimai iaşə müəssisələrinin sanitar vəziyyəti mövcud sanitariya qaydalarına uyğun olmalıdır. "SanPiN 2.3.6.1079-01 İctimai Yemək Təşkilatları, Qida xammalının istehsalı və dövriyyəsi üçün sanitariya və epidemioloji tələblər". Hal -hazırda bu sanitar qaydalar, ictimai iaşə müəssisələrinin istismarı üçün tələblərin yazıldığı əsas sənəddir.