"qm və E" kafedrası "ŞƏrab məhsullarinin biOKİmyasi" fənnindən test sualları

58. Şərabda miqdarca çox olan bu alifatik turşu necə adlanır?

HOOC–CHOH–CHOH–COOH

A) Şərab D) Kəhrəba

B) Süd E) Quzuqulaq

C) Alma
59. Qıcqırma prosesində alma turşusu hansı fermentin təsiri ilə qu­zu­­qu­laq sirkə turşusuna çevrilir?
A)Malatdehidrogenaza D) Pektinesteraza

B) Suksinatdehidrogenaza E) Poliqalakturonaza

C) Laktatdehidrogenaza

60. Üzüm şirəsinin qıcqırması zamanı kəhrəba turşusundan fu­mar turşusu hansı fermentin iştirakı ilə sintez olunur?
A) Suksinatdehidrogenaza D) Askorbatoksidaza

B) Malatdehidrogenaza E) Peroksidaza

C) Katalaza
61. Üzüm şirəsinin qıcqırması zamanı alma turşusunun hidro­li­tik yolla parçalanmasından hansı turşu əmələ gəlir?
A) Fumar D) Şərab

B) Limon E) Quzuqulaq

C) Kəhrəba