Recomandări pentru un regim alimentar săNĂtos şi activitate fizică adecvată În instituţiile de îNVĂŢĂMÎnt din republica moldova introducere

Gastrotehnia legumelor

Legumele se consumă în stare crudă sau prelucrate termic. În stare crudă, legumele pot fi consumate sub formă de salate sau sucuri. Salatele ar trebui să nu lipsească din meniul zilnic deoarece au multiple avantaje:

• aport crescut de vitamine, elemente minerale şi glucide monozoharide (în special fructoza şi glucoza), care lipsesc din alimentele de origine animală sau sunt distruse în timpul prelucrării termice a acestora;

• oferă diversificarea alimentaţiei zilnice şi caracteristici organoleptice plăcute prin culoare, aspect, gust, miros, consistenţă etc;

• digestie uşoară prin prezenţa în cantitate mare a apei şi a glucidelor cu moleculă mică;

• prezenţa celulozei si hemicelulozei (glucide neabsorbabile sau fibre) contribuie la formarea bolului fecal şi la un tranzit intestinal normal;

• prezenţa pectinei absoarbe apa, formând o masă gelatinoasă cu rol absorbtiv, astringent şi dezinfectant pentru tractul intestinal;

• prezenţa substanţelor fitoncide în anumite legume au rol bactericid sau bacteriostatic;

• 
  prezenţa antioxidanţilor, care reprezintă un complex de elemente nutritive (vitamine şi minerale) şi enzime specifice, care au rolul de a reduce efectele toxice şi radicalii liberi.
  

Salatele crude se prepară dintr-un singur fel de legume sau din amestecuri de legume, urmând etapele de curăţire, spălare, tăiere şi asezonare. Curăţarea trebuie făcută cu puţin timp înainte de servire, prin folosirea unui cuţit din oţel inoxidabil, iar spălarea se face cu un jet de apă rece, foarte rapid, pentru a evita pierderea vitaminelor hidrosolubile.