Recomandări pentru un regim alimentar săNĂtos şi activitate fizică adecvată În instituţiile de îNVĂŢĂMÎnt din republica moldova introducere

VI. Cerinţe privind materia primă

1. 
   Blocurile alimentare din cadrul instituţiilor de educaţie timpurie achiziţionează materie primă şi produse alimentare de la producători, depozite specializate în comercializarea angro a produselor alimentare în baza contractelor de livrare a produselor.
   
2. 
   Cantitatea produselor alimentare şi materiei prime se confirmă prin factură de expediţie şi fiscală sau prin actul de achiziţie al produselor.
   
3. 
   Calitatea produselor alimentare şi materiei prime se confirmă prin aviz sanitar, certificat veterinar şi cerificat de inofensivitate privind respectarea limitelor maxim admisibile (LMA) de reziduuri de pesticide şi nitraţi în producţia alimentară de origine vegetală, după caz.
   
4. 
   Blocurile alimentare din cadrul instituţiilor de educaţie timpurie au obligaţia să folosească materii prime, materii auxiliare, ingrediente, semifabricate, care să fie inofensive şi să corespundă actelor normative în vigoare. 
   
5. 
   Recepţionarea materiilor prime, a celor auxiliare şi a oricăror produse şi ingrediente alimentare în unitate se va face în condiţiile în care să se asigure trasabilitatea.
   
6. 
   Se interzice recepţionarea materiilor prime şi ingredientelor cu termenele de valabilitate expirate şi neetichetate corespunzător în conformitate cu prevederile actelor normative în vigoare. 
   
7. 
   Materia primă şi ingredientele vor fi inspectate şi sortate anterior procesului de prelucrare termică sau preparare. La prepararea produselor alimentare se admit numai materii prime şi ingrediente curate şi inofensive.
   
8. 
   Materia primă şi ingredientele perisabile se vor păstra în depozite, pe măsura capacităţii spaţiului de răcire, în condiţii care să prevină alterarea şi să le protejeze de contaminare. Aprovizionarea cu materii prime şi ingrediente se va face pe măsura necesităţilor, fără depozitarea unor cantităţi excesive.
   
9. 
   Materia primă alimentară de origine animală refrigerată va fi depozitată la temperatura între +1°C şi +4°C. Alte materii prime alimentare care cer refrigerare, cum sînt legumele, fructele şi verdeţurile vor fi depozitate în intervalul de temperatura +2°C şi +6°C.
   
10. 
    În depozite se va respecta principiul „Primul a intrat - primul a ieşit”.
    
11. 
    Materia primă congelată care nu este folosită imediat va fi depozitată la temperatura de sau sub minus 18°C.
    
12. 
    În cazul în care, pentru depozitarea materiilor prime perisabile şi neperisabile nu se poate asigura decît o singură încăpere, este obligatorie îndeplinirea următoarelor condiţii:
    

dotarea corespunzătoare cu rafturi, hambare sau recipiente pentru toate produsele neperisabile; 

asigurarea unui spaţiu frigorific pentru produsele perisabile, cu compartiment separat pentru carne crudă, cu asigurarea temperaturii de 0°C şi +4°C; 

asigurarea unei ventilaţii satisfăcătoare prin geamuri sau ochiuri cu rame şi plasă protectoare.