Recomandări pentru un regim alimentar săNĂtos şi activitate fizică adecvată În instituţiile de îNVĂŢĂMÎnt din republica moldova introducere

SALATE din legume crude

(sezonul vară-toamnă)

Denumirea produselor alimentare	Tomate Masa, gr.		Castraveţi Masa, gr.		Ardei gras Masa, gr.		Varză albă proaspătă Masa, gr.		Morcov Masa, gr.		Varză roşie proaspătă Masa, gr.		Salată verde Masa, gr.
	Neto	Bruto	Neto	Bruto	Neto	Bruto	Neto	Bruto	Neto	Bruto	Neto	Bruto	Neto	Bruto
	270	294	2 262	313	-	-	-	-	-	-	-	-	230	292
cu ardei gras	250	272	-	- -	100	120	300	330	150	154	-	-	-	-
3 cu varză roşie	-	-	262 262	313	100	120	-	-	150	154	3 300 300	330	-	-
cu mere	-	-	-	-	-	-	50 500	550	250	257	-	-	-	-
cu ridiche de toamnă	-	-	-	-	100	120	400	440	-	-	200	220	-	-

Continuarea tabelului

Mere proaspete Masa, gr.		Ţelină rădăcini Masa, gr.		Ceapă Masa, gr.		Ţelină frunze Masa, gr.		Lămîie (suc) Masa, gr.		Ridiche de toamnă Masa, gr.		Mărar verde, Pătrunjel verde Masa, gr.		Ulei nerafinat Masa, gr.
Neto	Bruto	Neto	Bruto	Neto	Bruto	Neto	Bruto	Neto	Bruto	Neto	Bruto	Neto	Bruto	Neto	Bruto
-	-	40	49	150	188	-	-	-	-	-	-	40	40	8	8
-	-	30	45	150	188	-	-	-	-	-	-	12	12	8	8
-	-	-	-	150	188	30	33	-	-	-	-	-	-	8	8
220	228	-	-	-	-	-	-	20	48	-	-	-	-	10	10
-	-	30	45	100	125	-	-	20	48	140	200	-	-	10	10

Pregătirea legumelor şi prepararea salatelor. Legumele se spală minuţios de corpurile străine (nisip, pămînt, etc.), se curăţă de coajă: castraveţii, morcovul, ţelina rădăcini, ridichea de toamnă, la ardeiul gras se înlătură cotorul şi camera seminală, la merele proaspete se înlătură camera seminală, la varza albă proaspătă şi varza roşie proaspătă, salata verde, ceapa proaspătă cozi, ţelina frunze, mărarul verde, pătrunjelul verde se înlătură frunzele îngălbenite şi cele deteriorate, rădăcinile. Tomatele se curăţă. Ceapa se curăţă de coajă şi mustăţi la folosirea cepei uscate. Legumele curăţate se clătesc se aranjează pe tave cu găuri pentru a se scurge de apă. Din lămîie se extrage sucul. Varza albă proaspătă şi varza roşie proaspătă, morcovul, ţelina rădăcini, ridichea de toamnă se rad. Merele se taie felii sau se rad. Castraveţii şi tomatele se taie felii. Ardeiul gras se taie pai. Ceapa proaspătă cozi, ţelina frunze, mărarul verde, pătrunjelul verde se taie mărunt. Ceapa uscată se taie felii subţiri. Ceapa se foloseşte proaspătă căzi sau proaspătă uscată în cantităţi egale în dependenţă de anotimp.

În reţete castraveţii pot fi înlocuiţi total sau parţial în cantităţi echivalente cu ridiche de vară şiu recalculările respective.

Legumele pregătite se transmit la prepararea salatelor conform reţetelor.

La asezonarea salatelor se foloseşte uleiul nerafinat.

La prepararea salatelor nu sînt prevăzute procese culinare care prevăd prelucrarea termică a uleiului (călirea).

Nu se admite păstrarea ingredientelor pregătite, după pregătire imediat se transmit la formarea salatelor conform reţetelor.

Cantităţile de mărar verde şi pătrunjel verde indicate în reţete pot fi înlocuite parţial sau total, neschimbînd valoarea neto şi facînd recalculările respective pentru valoarea bruto cu alte verdeţuri frunze (rucola, coriandru, salată verde).

La necesitate sarea se foloseşte conform normelor fiziologice de consum.

Sucul de lămâie pentru asezonarea salatelor se foloseşte după compatibilitatea individuală.

Ingredientele folosite în reţetă pot fi modificate în dependenţă de cantităţile disponibile de legume din instituţie cu efectuarea recalculărilor respective.

Reţetele sunt calculate la 1000 gr. reieşind din valorile „neto”.

Salate din legume crude şi murate cu adaos de legume prelucrate termic

(sezonul iarnă-primăvară)

Denumirea produselor alimentare	Morcov Masa, gr.		Sveclă Masa, gr.		Conopidă, brocoli Masa, gr.		Cartofi Masa, gr.		Castraveţi muraţi Masa, gr.		Varză murată Masa, gr.		Ardei gras Masa, gr.
	Neto	Bruto	Neto	Bruto	Neto	Bruto	Neto	Bruto	Neto	Bruto	Neto	Bruto	Neto	Bruto
	250	313	250	318	-	-	200	275	138	188	150	188	-	-
Cu conopidă/broccoli	250	313	-	-	460	860	-	-	-	-	-	-	-	-
Cu morcov	400 crud	501	-	-	350	654	-	-	-	-	-	-	-	-
Cu fasole păstăi	250	313	-	-	-	-	206	285	-	-	-	-	-	-
Varză murată	200	250	250	318	-	-	200	275	-	-	100	120	-	-
De toamnă	-	-	-	-	468	870	-	-	-	-	-		100	120

Continuarea tabelului

Mere proaspete Masa, gr.		Ţelină rădăcini Masa, gr.		Ceapă Masa, gr.		Fasole păstăi Masa, gr.		Varză roşie Masa, gr.		Lămîie (suc) Masa, gr.		Ridiche de toamnă Masa, gr.		Mărar verde , Pătrunjel verde Masa, gr.		Ulei nerafinat Masa, gr.
Neto	Bruto	Neto	Bruto	Neto	Bruto	Neto	Bruto	Neto	Bruto	Neto	Bruto	Neto	Bruto	Neto	Bruto	Neto	Bruto
-	-	-	-	110	200	-	-	-	-	-	-	-	-	40	40	12	12
-	-	80	98	130	220	-	-	-	-	20	48	-	-	48	48	12	12
-	-	-	-	-	-	532	1120	-	-	-	-	-	-	-	-	12	12
-	-	-	-	100	190	-	-	98	105	-	-	-	-	40	40	12	12
220	228	40	49	-	-	-	-	-	-	20	48	140	200	-	-	12	12