Recomandări pentru un regim alimentar săNĂtos şi activitate fizică adecvată În instituţiile de îNVĂŢĂMÎnt din republica moldova introducere

Pregătirea legumelor. Legumele se inspectează pentru înlăturarea exemplarelor defecte, apoi se spală minuţios de corpuri străine (nisip, pămînt, etc.). Morcovul, sfecla, cartofii spălaţi se fierb pînă la gătire, apoi se răcesc şi se curăţă de coajă. Fasolele păstăi se curăţă de capete şi se fierb pînă la gata. Se curăţă de coajă: ţelina rădăcini, ridichea de toamnă, la ardeiul gras se înlătură cotorul cu camera seminală, la mere se înlătură camera seminală, la varza roşie proaspătă şi cea albă, ceapa proaspătă cozi, mărarul verde, pătrunjelul verde se înlătură frunzele îngălbenite şi cele defecte, rădăcinile. La varză se înlătură cotorul. Ceapa se curăţă de coajă şi mustăţi la folosirea cepei proaspete uscate. Legumele proaspete curăţate se clătesc se aranjează pe tave cu găuri sau site pentru a se scurge de apă. Din lămîie se extrage sucul. Varza roşie şi cea albă proaspătă, ţelina rădăcini, ridichea de toamnă se rad. Merele se taie felii sau se rad. Ardeiul gras se taie pai. Ceapa proaspătă cozi, mărarul verde, pătrunjelul verde se taie mărunt. Ceapa uscată se taie felii subţiri.

Legumele fierte şi curăţate se taie cuburi mărunte, fasolea păstăi fiartă se taie bucăţele.

Conopida şi brocoli se spală bine, se desfac în inflorescenţe cu înlăturarea celor defecte, apoi se clătesc cu apă rece şi se fierb în apă sărată 10-15 min., apoi se scurg de apă, se răcesc şi se transmit la formarea salatelor conform reţetelor.

Castraveţii muraţi se clătesc, la necesitate se la lasă în apă rece pentru micşorarea acidităţii sau a conţinutului de sare. Varza murată se spală în cîteva ape, apoi se lasă în apă rece pe 2-3 ore pentru desărare şi eliminarea surplusuri de acid, după care se taie pai. În calitate de varză murată poate fi folosită varza albă sau roşie.

Legumele pregătite se transmit la prepararea salatelor conform reţetelor.

La asezonarea salatelor se foloseşte uleiul nerafinat. La prepararea salatelor nu sînt prevăzute procese culinare care prevăd prelucrarea termică a uleiului (călirea). Cantităţile de mărar verde şi pătrunjel verde indicate în reţete pot fi înlocuite parţial sau total, neschimbînd valoarea neto şi facînd recalculările respective pentru valoarea bruto cu alte verdeţuri frunze (rucola, coriandru, salată verde)

Ceapa se foloseşte proaspătă cozi sau proaspătă uscată în cantităţi egale în dependenţă de anotimp.

La necesitate sarea se foloseşte conform normelor fiziologice de consum.

Sucul de lămîie pentru asezonarea salatelor se foloseşte după compatibilitatea individuală.

Ingredientele folosite în reţetă pot fi modificate cantitativ în dependenţă de cantităţile disponibile de legume dîn instituţie cu recalculările respective.

Reţetele sunt calculate la 1000 gr. reieşind din valorile „neto”.