Recomandări pentru un regim alimentar săNĂtos şi activitate fizică adecvată În instituţiile de îNVĂŢĂMÎnt din republica moldova introducere

Prepararea borşurilor:

În apă se adaugă sfecla şi se fierbe pînă la semigătire, apoi se adaugă morcovul, ţelina, păstârnacul, pătrunjelul rădăcini tăiate pai sau în alt mod, fasolele pregătite şi se fierb 5-10 min., apoi se adaugă celelalte legume conform reţetei, tăiate şi pregătite în modul cuvenit ;i se fierb pînă la g[tite. Cu 5-10 min. pînă la sfîrşit se adaugă, tomatele pregătite.

Pireul de tomate conservat poate fi înlocuit cu tomate în suc propriu, tomate proaspete în dependenţă de normele de substituire reciprocă.

În reţetele unde se foloseşte ca ingredient varza murată ea se îndroduce în bulion sau apă deja pregătită odată cu sfecla.

În reţetele unde se folosesc ca ingrediente măcrişul şi spanacul la începutîn apă sau bulion se adaugă sfecla şi se fierbe pînă la semig[tire, apoi se adaugă morcovul, ţelina, păstârnacul, pătrunjelul rădăcini tăiate pai sau în alt mod, fasolele pregătite se fierb, cu 5-10 min. pînă la sfîrşit se adaugă, tomatele pregătite, măcrişul şi spanacul.

Culoarea roşie borşul o poate avea cu folosirea sfeclei proaspete mărunţite în care se adaugă suc de lămîie, sau puţin borş alimentar, care se adaugă în borş la finele fierberii se dă la fiert şi se închide.

Sarea la prepararea borşurilor se foloseşte conform normelor fiziologice de consum şi se introduce în borş în timpul preparării.

Borşurile se asezonează cu smîntînă sau smîntînă dulce, unt, ulei vegetal, pătrunjel şi mărar verde proaspăt combinat sau separate, reieşind din normele fiziologice de vîrstă a copiilor.

La prepararea borşurilor nu sînt prevăzute procese culinare care prevăd prelucrarea termică a uleiului şi a ingredientelor (călirea, sotarea).

Borşurile se acidulează (înăcresc) cu suc de lămîie sau cu borş alimentar

Sucul de lămîie pentru asezonarea salatelor se foloseşte după compatibilitatea individuală.

Nu se admite păstrarea ingredientelor pregătite, ele imediat se transmit la prepararea borşurilor.

Ingredientele folosite în reţetă pot fi modificate cantitativ în dependenţă de cantităţile şi sortimentul de legume disponibile din instituţie cu recalculările respective.

În reţete normele de lichide sunt indicate reieşind din pierderile care au loc în timpul fierberii, dar pot fi recalculate la modificarea reţetelor prin schimbul de ingredient.

Nu se permite de înlocuit apa din reţete cu bulion de carne: de peşte, de pasăre (găină, curcan), de iepure, de viţel.

Reţetele sunt calculate la 1000 gr. reieşind din valorile „neto”.