Micronutrienţii (vitaminele şi oligoelementele) sunt factori esenţiali în nutriţia copiilor care stimulează şi reglează procesele metabolice contribuind alături de macronutrienţi la dezvoltarea şi funcţionarea normală a organismului. Deşi sunt necesari în cantităţi foarte mici, trebuie furnizaţi prin alimentaţie deoarece, în general, nu pot fi sintetizaţi în organismul uman.
Vitaminele se clasifică în hidrosolubile (C, P, grupa vitaminelor B) şi liposolubile (vitaminele A, D, E, K). Ele fac parte din componenţa unor fermenţi şi contribuie la derularea proceselor metabolice importante. Carenţa vitaminelor provoacă diferite boli.
